Оборудование » Кулинарные рецепты » Овощной суп, рецепт овощного супа

Овощной суп, рецепт овощного супа

Овощной суп - идеальное блюдо для диетического питания, потому что содержит небольшое число калорий, особенно если сварен без бульона.

Овощной суп готовят незадолго до его употребления, так как при хранении в нем быстро разрушаются витамины.

Классический луковый суп (Французская кухня)

Классический луковый суп является одновременно недорогим, вкусным и простым в приготовлении. Лук репчатый очистить, разрезать на половинки, каждую половинку нашинковать полукольцами. Разогреть в кастрюле с толстым дном подсолнечное масло и сливочное масло, положить туда нарезанный лук и сахар, и продолжать жарить, постоянно помешивая на среднем огне. Жарить около 20 минут пока смесь не станет светло-коричнего цвета.

Очистить чеснок, растолочь и положиь в обжаренный лук, размешать и продолжать обжаривать еще минуту. Добавить мясной или овощной бульон, белое вино. Посолить и поперчить. Оставить на медленном огне еще на 1 час.

За пять минут до подачи к столу разогреть гриль или духовку.  Багет (можно белый хлеб) нарезать, положить ломтик сыра и запечь в духовке, пока гренки не приобретут золотистый оттенок.

В тарелку положить гренку, залить горячим луковым супом. Гренки с сыром можно приготовить заранее.

Рецепт овощного супа

Лук, обжаренный с сахаром придает луковому супу светло золотистый цвет. Если вы хотите получить темно коричневый цвет, то нужно при варке добавить луковую шелуху. Шелуху вынуть непосредственно перед подачей.

• лук репчатый 700 гр.
• масло растительное 2 ст.л
• масло сливочное 1 ст.л
• сахар 1 ч.л
• чеснок 2 зубчика
• бульон мясной или овощной 1.2 л.
• вино белое сухое 300 мл
• вино белое сухое
• перец по вкусу
• соль по вкусу
• Для гренок
• багет 6 кусочков
• сыр швейцарский 200 гр.

Кукурузный суп (Мексиканская кухня)

Куриное филе вымыть, залить водой, поставить на сильный огонь и довти до кипения. Уменьшить огонь, снять пену и добавить одну очищенную, разрезанную пополам, луковицу репчатого лука, посолить и варить до готовности курицы. Мясо вынуть, нарезать кубиками, бульон процедить.

Перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать, оставшуюся луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить на 2 ст.л масла лук с перцем, добавить кукурузу консервированную вместе с соком, и тушить на среднем огне около 7 минут. Одну треть смеси отставить в сторону, а другую измельчить в блендере до образования однородного пюре.

Перелить пюре в кастрюлю, влить молоко, довести до кипения. Добавить процеженный бульон, ожаренный лук с кукурузой, кусочки курицы и 1 ст.л. масла, соль.

Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Кукурузный суп налить в тарелки и посыпать нарезанным укропом.

Рецепт овощного супа

• куриное филе 2 шт.
• лук 2 шт.
• пеец чили 0.5 шт.
• кукуруза (консервированная) 250 гр.
• молоко 500 мл
• асло растительное 3 ст.л
• укроп 1 пучок
• соль по вкусу

Томатный суп с тортильяс (Мексиканская кухня)

Консервированные томаты в собственном соку протереть через сито и поставить на огонь. Варить около 10 минут, постоянно помешивая.

Перец чили промыть, удалить семена и нарезать елко, чеснок очистить и порубить. На сковороде обжарить чеснок с перцем, добавить горошины черного перца и обжаривать 2 минуты. Остудить и размельчить в блендере, добавить томаты, орегано и кумин.

Тортильи обжарить, прижимая лопаткой по 2 минуты с каждой стороны в сковороде, где жарились чеснок с перцем. Остудить и поломать на кусочки.

В кастрюлю с томатно-чесночной массой добавить масло, варить 5 минут. Катофель очистить и нарезать кубиками. Влить 4 стакана воды и нарезанный картофель, довести до кипения и варить 10 минут.

Добавить фасоль и кукурузу, варить еще 5 минут на медленном огне.

Подать к столу горячим. На отдельной тарелке подать обжаренные кусочки тортильи.

Рецепт овощного супа

• томаты (консервированные в собственном соку) 500 гр.
• фасоль зеленая (консервированная) 200 гр.
• кукуруза (консервированная) 200 гр.
• картофель 4 шт.
• перец чили 1 шт.
• тортильяс 2 шт.
• орегано (сухой) 1 ч.л
• кумин (семена) 1 ч.л
• масло кукурузное 3 ст.л
• чеснок 4 зубчика
• перец черный (горошком) 6 шт.

Минестроне (Итальянская кухня)

Минестроне- традиционный суп итальянской кухни. Он приготавливается из овощей и зелени, но может быть и курицей, мясом. Все зависит от вашего желания.

Заранее замочить фасоль на несколько часов. Положить фасоль в кастрюлю, залить холодной водой и варить около часа. Раствор процедить.

Вымыть все овощи и зелень, подсушить. Овощи нарезать мелкими кубиками, зелень елко порубить, ченок очистить и тоже мелко порубить.

Разогреть в кастрюле оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжаривать около 5 минут на слабом огне. Добавить нарезанные морковь, цуккини,сельдерей и готовить еще 5 минут. Положить помидоры, фасоль, томатную пасту, влить бульон и варить один час.

Добавить горошек, картофель и лапшу и варить еще 10 минут.Затем положить капусту,базилик и петрушку и варить еще 5 минут.

Чтобы придать более насыщенный вкус можно посыпать тертым пармезаном.

Рецепт овощного супа

• помидоры 3 шт.
• картофель 2 шт.
• овощной бульон 1.4 л.
• капуста 100 гр.
• морковь 1 шт.
• фасоль (белая) 70 гр.
• горошек зеленый 50 гр.
• сельдерей (корень) 1 шт.
• лук 1 шт.
• цуккини 1 шт.
• лапша фигурная 2 ст.л
• чеснок 1 зубчик
• томатная паста 1 ст.л
• базилик 2 веточки ч.л
• петрушка 2-3 веточки
• оливковое масло 1 ст.л
• перец черный (молотый) по вкусу
• соль по вкусу

Индийский суп с зеленым горошком

Индийский суп с зеленым горошком можно очень быстро приготовить и летом и зимой. Это легкий низкокалорийный вегетарианский суп понравится всей семье.

Очистить чеснок и лук, мелко порубить Картофель вымыть, очистить и порезать мелкими кубиками.

Разогреть масло на сковороде, добавить чеснок и лук, обжарить 1 минуту, добавить нарезанный картофель и обжаривать, постоянно помешивая, около 5 минут. Всыпать специи, хорошо перемешать и жарить на медленном огне еще 1 минуту.

Красный чили промыть, удалить семена и очень мелко нарезать. В сковороду с картофелем и луком влить овощной бульон, чили и варить на медленном огне 20 минут.

Добавить зеленый горошек и варить еще 5 минут.

Разлить по тарелкам, заправить сметаной и украсить веточкой кориандра. К этому супу подают на отдельной тарелке теплый поджаренный хлеб.

Рецепт овощного супа

• бульон овощной 900 мл
• горошек зеленый (можно замороженный) 100 гр.
• картофель 3 шт.
• лук 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• масло растительное 2 ст.л
• перец чили шт.
• куркума 1 ч.л
• кориандр (порошок) 1 ч.л
• тмин 1 ч.л
• сметана 4 ст.л
• кинза 4 веточки
• перец по вкусу
• соль по вкусу

Овощной суп с орехами (Африканская кухня)

Лук репчатый и чеснок очистить, мелко порубить.Перец чили вымыть, очистить от семян и мелко нарезать. В растительном масле поджарить лук, чеснок, часть чили и натертый имбирный корень около 3 минут.

Добавить томатную пасту, кориандр, мускати обжарить еще 2 минуты на медленном огне.

Помидоры и баклажан вымыть, нарезать дольками, зеленую фасоль нарезать на несколько частей и добавить вна сковороду, тушить 10 минут.

Добавить плавленный сыр,куриный бульон, хорошо размешать и варить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Разлить суп по тарелкам, посыпать мелко рубленным арахисом, сельдереем и остатками перца чили.

Рецепт овощного супа

• фасоль зеленая 250 гр.
• помидоры 3 шт.
• баклажан 1 шт.
• бульон куриный 500 мл
• сыр плавленный 200 гр.
• лук 1 млл.
• перец чили 1 шт.
• арахис 50 гр.
• масло растительное 2 ст.л
• имбирь корень (натертый) 1 ст.л
• томатная паста 2 ст.л
• сельдерей 3 веточки
• орех мускатный 1/4 ч.л
• кориандр сухой 2 ч.л
• перец черный (молотый) по вкусу
• соль по вкусу

Диетический овощной суп

Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками. Все овощи вымыть, фасоль нарезать на несколько частей, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.  Перец нарезать соломкой.

Залить все овощи водой и варить до готовности. Лук очистить и нашинковать. Обжарить на растительном масле до светло золотистого цвета. Добавить обжаренный лук в суп и варить еще 5 минут. Всыпать нарезанную зелень, и можно подавать к столу!

Рецепт овощного супа

• капуста цветная 50 гр.
• фасоль зеленая 50 гр.
• морковь (лучше карликовая) 50 гр.
• кукуруза 50 гр.
• горошек зеленый 50 гр.
• лук 1 шт.
• помидор 1 шт.
• перец болгарский 0.5 шт.
• паста томатная 1 ст.л
• картофель 1 шт.
• петрушка или киндза 4 веточки
• перец черный (молотый) по вкусу
• соль по вкусу
• масло растительное 2 ст.л

Бабушкин суп

Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить и тонко нарезать. Остальные овощи вымыть, картофель очистить и нарезать кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить коренья. Посолить, поперчить по вкусу, добавить соцветия цветной капусты, нарезанный картофель, горошек и обжаренный лук. Варить до готовности. В самом конце влить взбитое яйцо, можно добавить мелко нарезанную зелень

Рецепт овощного супа

• морковь 2 шт.
• петрушка (корень) 1 шт.
• сельдерей (корень) 1 шт.
• цветная капуста 300 гр.
• картофель 2-3 шт.
• горошек зеленый 50 кг.
• масло растительное 2 ст.л
• перец черный (молотый) по вкусу
• соль по вкусу
• вода 2 л.
• яйцо 1 шт.

Томатный суп с базиликом и макаронами (Итальянская кухня)

Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры измельчить, из фасоли вылить воду, откинув на дуршлаг.

На разогретую сковороду с оливковым маслом положить лук и чеснок, обжаривать до прозрачного цвета. Добавить нарезанные помидоры, сок от помидор,фасоль и овощной бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

В кипящей подсоленной воде отварить макароны. Откинуть на дуршлаг,дать стечь воде, положить в томатный суп.

Базилик вымыть, обсушить и оторвать лимтики. Основную часть порубить, несколько штук оставить для украшения. Добавить в суп, посолить и поперчить по вкусу, варить еще 1 минуту.

Рецепт овощного супа

• томаты консервированные 1 банка
• фасоль белая (консервированная) 1 банка
• лук 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• масло оливковое 1 ст.л
• бульон овощной 500 мл
• макароны (фигурные) 200 гр.
• базилик 1 пучок
• перец по вкусу
• соль по вкусу

Капустный суп (Испанская кухня)

Лук репчатый и чеснок очистить, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать мелкими кубиками.

Обжарить лук и чеснок на растительном масле до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры, потушить 3-5 минут. Капусту нашинковать мелко.

Вскипятить воду, добавить обжаренные помидоры с луком и чесноком, добавить капусту . Посолить и поперчить и варить до готовности капусты.

Окорок нарезать на мелкие кусочки, обжарить и добавить в капустный суп.

Ломтики хлеба положить в духовку на 10 минут, чтобы они подрумянились.

В тарелку положить ломтик хлеба, залить супом.

Рецепт овощного супа

• капуста белокочанная 500 гр.
• окорок 150 гр.
• лук 2 шт.
• чеснок 1 зубчик
• помидоры 200 гр.
• хлеб черный (черствый) 4 ломтика
• масло растительное 2 ст.л
• перец черный (молотый) по вкусу
• соль по вкусу

Луковый суп по- шотландски (Шотландская кухня)

Шотландский луковый суп  называют Cock a Leekie, и он вполне заменит целый обед,  для небогатых шотландских фермеров был раньше настоящим пиром. Чернослив придает сладость супу, что особенно полезно, если птица попалась старая. И если лук-порей попадется горьким, вас тоже спасет чернослив.

Курицу промыть и обсушить. Лук порей промыть и разрезать на кусочки шириной 6мм. Репчатый лук очистить, воткнуть туда веточки гвоздики, положить подготовленный лук в брюшко курицы. Половину порезанного лука порея положить в кастрюлю,положить сверху курицу, залить холодной водой. Вода должна полностью покрывать курицу, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.

Снять пену, уменьшить огонь.Всю зелень вымыть, отложить 3 веточки петрушки в сторону, остальную зелень положить в бульон, добавить перец горошком, готовить на медленном огне 2 часа, до готовности курицы.Лавровый лист добавить за 10 минут до готовности курицы. Чтобы курица была всегда покрыта водой- если надо, добавлять кипяченую горячую воду. Периодически снимать жир с бульона.

Курицу вынуть, дать остыть, зелень, горошины перца и лавровый лист вынуть из бульона и выбросить.Курицу нарезать на кусочки и добавить в суп. Добавить вымытый чернослив, без косточек,и варить 5 минут.

В кастрюлю налить 1 литр воды, довести до кипения, положить оставшийся лук порей и варить буквально 2-3 минуты, прополоскать холодной водой. Следить чтобы лук порей не потерял свой цвет.

За 10 минут до подачи лукового супа, добавить отваренный лук порей в суп, и прогреть. В результате вы получите суп с мягким и бесцветным луком, и ярким, красочным.

В каждую тарелку положить по 3 черносливины, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рецепт овощного супа

• курица 1 кг.
• лук репчатый 1 шт.
• лук порей 7 перьев
• чернослив 12 шт.
• тимьян 1 веточка
• петрушка 5 веточек
• лист лавровый 1 шт.
• гвоздика 10 шт.
• перец черный (горошком) 3 шт.
• соль по вкусу

Овощной суп с мясными фрикадельками (Голландская кухня)

Сварить мясной говяжий бульон, но добавить в процессе варки гвоздику. Бульон процедить, мясо вынуть и нарезать на кусочки.

Все овощи очистить и хорошо промыть, мелко нарезать. Поставить процеженный бульон на огонь, закинуть все подготовленные овощи и варить 10 минут на медленном огне.

Мясо промыть, прокрутить через мясорубку, добавить соль, перец,мускатный орех. Хлеб размочить, отжать и добавить в мясной фарш. Сделать из фарша мелкие фрикадельки и сварить их в кипящей воде 10 минут.

В овощной суп положить мелкую вермишель, и варить еще 5-7 минут. В конце варки добавить отваренные фрикадельки и куски мяса. Посолить и поперчить, можно добавить соевый соус.

Рецепт овощного супа

Если вы хотите сохранить прозрачный, яркий цвет бульона, то сварите с овощами яичную скорлупу.

• капуста цветная 100 гр.
• фасоль зеленая 100 гр.
• морковь 100 гр.
• капуста брюссельская 100 гр.
• лук порей 100 гр.
• перец болгарский 50 гр.
• шампиньоны 50 гр.
• вермишель 30 гр.
• Для фрикаделек
• говядина (мякоть) 150 гр.
• хлеб белый 1 кусок
• перец черный (молотый) по вкусу
• мускатный орех (молотый) 0.5 ч.л
• соль по вкусу

Луковый суп по-немецки (Немецкая кухня)

Лук очистить и нарезать кольцами. Разогреть масло на сковороде, положить туда нарезанный лук, обжарить и добавить муку. Перемешать,  высыпать содержимое в  кастрюлю, добавить мягкий сыр, непрерыно помешивать и добавлять  горячий мясной бульон. 

Заправить специями и варить до готовности лука.

Рецепт овощного супа

• лук репчатый 250 гр.
• бульон мясной 1.25 л.
• сыр плавленный 100 гр.
• масло сливочное (или маргарин) 1 ст.л
• мука 4 ст.л
• сахар зубчика
• перец черный (молотый) по вкусу
• соль по вкусу

Картофельный суп с тмином (Немецкая кухня)

Картофель очистить, вымыть и разрезать пополам. Морковь, лук , корень сельдерея очистить , промыть. Сложить все в кастрюлю, положить тмин и залить кипящим мясным бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до полной готовности картофеля. Готовый картофель размять.

Разогреть  сковороду, добавить нарезанное на мелкие кусочки сало, добавить муку. Перемешать и добавить в суп, постонно помешивая. В конце варки в картофельный суп добавить вымытую и мелко нарезанную зелень. Посолить.

Рецепт овощного супа

Чтобы суп был диетическим, вместо бульона возьмите воду.

• картофель 500 гр.
• тмин 0.5 ч.л
• морковь 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• сельдерей (корень) 1 шт.
• бульон 1.25 л.
• сало 40 гр.
• сельдерей 3 веточки
• петрушка 3 веточки
• мука 1 ст.л
• соль по вкусу

Зеленый суп (Турецкая кухня)

Кости промыть и сварить в подсоленной воде костный бульон. Бульон процедить.

Очистить и вымыть все овощи, нарезать мелкими кубикаи. Шпинат, зеленую фасоль нарезать небольшими кусочками.

В процеженный кипящий бульон положить нарезанное мясо, сельдерей, репчатый лук, грибы, положить тмин и варить на слабом огне 30 минут.

Добавить зеленую фасоль, шпинат, морковь и картофель и варить еще 45 минут. В конце варки положить мелко нарезанные кабачки, перец и варить до полной готовности всех овощей на очень слабом огне.

Разлить зеленый суп по тарелкам, можно приправить соком лимона.

Рецепт овощного супа

• кости мясные 200 гр.
• баранина 500 гр.
• сельдерей 200 гр.
• шпинат 200 гр.
• фасоль зеленая 200 гр.
• грибы 150 гр.
• кабачки 300 гр.
• морковь 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• картофель 1 шт.
• вода 3 л.
• петерц черный (молотый) 0.5 ч.л
• тмин 0.5 ч.л
• соль по вкусу