Санкт-Петербург, ул. Севастьянова д. 14, пом. 12-Н
Загрузка...

Гастрономические куттеры для измельчения мяса и ингридиентов, купить в СПб в компании Петрохладотехника

Гастрономический куттер - универсальная кухонная машина. Куттеры находят применение в ресторанах, пиццериях и пищевых производствах. Незаменимые на современной кухне куттеры позволяют быстро готовить кремы, паштеты, соусы, измельчать, взбивать, смешивать продукты. Для удобства емкость снабжена ручками, продукты защищены от тепла специальным теплорассеивающим днищем, прозрачная крышка позволяет следить за процессом и добавлять ингредиенты во время переработки.

Куттер Airhot VC-6
Куттер Airhot VC-6
6 литров, скорость 1000-2200 оборотов в минуту, 0.75кВт, 220В, 495х320х400мм, 19кг, Airhot
18540Р Купить
Куттер Apach ACT4
Куттер Apach ACT4
3.3 литров, скорость скорость 1500-2800 оборотов в минуту, 0.35кВт, 220В, 305х365х255мм, 10кг, Apach
38056Р Купить
Куттер Apach ACT6
Куттер Apach ACT6
5.3 литров, скорость скорость 1500-2800 оборотов в минуту, 0.35кВт, 220В, 305х365х320мм, 11кг, Apach
46576Р Купить
Куттер Apach ACT9
Куттер Apach ACT9
9.4 литров, скорость 1500-2800 оборотов в минуту, 0.7кВт, 220В, 355х455х380мм, 23кг, Apach
64255Р Купить
Куттер Eksi HR-9
Куттер Eksi HR-9
9 литров, скорость 1100-2800 оборотов в минуту, 0.95кВт, 220В, 570х385х460мм, 20кг, Eksi
29820Р Купить
Куттер Electrolux K25Y 603836
Куттер Electrolux K25Y 603836
2.5 литров, скорость 1500 оборотов в минуту, 0.37кВт, 220В, 216х297х371мм, 14кг, Electrolux
55735Р Купить
Куттер Electrolux K35Y 603840
Куттер Electrolux K35Y 603840
3.5 литров, скорость 1500 оборотов в минуту, 0.5кВт, 220В, 247х407х303мм, 15кг, Electrolux
72562Р Купить
Куттер Electrolux K452V 600135
Куттер Electrolux K452V 600135
4.5 литров, скорость 1500-3000 оборотов в минуту, 0.9кВт, 380В, 256х415х470мм, 22кг, Electrolux
91306Р Купить
Куттер Electrolux K45Y 603315
Куттер Electrolux K45Y 603315
4.5 литров, скорость 1500 оборотов в минуту, 0.75кВт, 220В, 256х415х470мм, 22кг, Electrolux
85555Р Купить
Куттер Fimar CL/3M
Куттер Fimar CL/3M
3 литров, скорость 1400 оборотов в минуту, 0.75кВт, 220В, 240х310х460мм, 18кг, Fimar
46434Р Купить
Куттер Fimar CL/5M
Куттер Fimar CL/5M
5 литров, скорость 1400 оборотов в минуту, 0.75кВт, 220В, 240х310х570мм, 19кг, Fimar
51688Р Купить
Куттер Fimar CL/5V2
Куттер Fimar CL/5V2
5 литров, скорость 1400 и 2800 оборотов в минуту, 0.8кВт, 380В, 240х310х570мм, 21кг, Fimar
58291Р Купить
Куттер Fimar CL/8M
Куттер Fimar CL/8M
8 литров, скорость 1400 оборотов в минуту, 0.75кВт, 380В, 240х310х620мм, 19кг, Fimar
56090Р Купить
Куттер Fimar CL/8V2
Куттер Fimar CL/8V2
8 литров, скорость 1400-2800 оборотов в минуту, 0.8кВт, 380В, 240х310х620мм, 19кг, Fimar
63758Р Купить
Куттер Hallde VCB-32
Куттер Hallde VCB-32
3 литров, скорость скорость 1450-2650 оборотов в минуту, 1кВт, 220В, 285х350х465мм, 8.8кг, Hallde
90312Р Купить
Куттер Hallde VCB-61
Куттер Hallde VCB-61
6 литров, скорость скорость 1500 оборотов в минуту, 0.9кВт, 220В, 310х350х480мм, 28кг, Hallde
194185Р Купить
Куттер Hallde VCB-62
Куттер Hallde VCB-62
6 литров, скорость скорость 1500-3000 оборотов в минуту, 1.5кВт, 220В, 310х350х480мм, 28кг, Hallde
209450Р Купить
Куттер Hallde VCM-41
Куттер Hallde VCM-41
4 литров, скорость скорость 1500 оборотов в минуту, 0.55кВт, 220В, 260х290х440мм, 20кг, Hallde
110618Р Купить
Куттер Hallde VCM-42
Куттер Hallde VCM-42
4 литров, скорость скорость 1500-3000 оборотов в минуту, 0.75кВт, 220В, 260х290х440мм, 20кг, Hallde
129220Р Купить
Куттер Hurakan HKN-CL6
Куттер Hurakan HKN-CL6
6 литров, скорость 1100-2800 оборотов в минуту, 0.75кВт, 220В, 525х300х430мм, 19кг, Hurakan
18240Р Купить
123 далее

Назначение куттера

Куттер будет полезен в любом ресторане, пиццерие и кафе. Главным образом эта машина применяется для приготовления любых соусов, однако ее возможности значительно шире. Используя различные варианты режущих дисков, Вы можете резать в нём овощи и фрукты, получая в итоге нужную консистенцию - от крупных кусков до жидкого пюре.

Для каких блюд используется куттер

Куттер позволяет измельчать разнообразные продукты, при этом степень измельчения зависит от времени работы машины – чем дольше, тем мельче. Это могут быть орехи, зелень, сухофрукты, сыр, как мягкая моцарелла, так и твердый пармезан, шоколад, панировочные сухари, чеснок.

Куттер может порубить мясо, печень, лук, зелень, яйцо, орехи, курагу, сыр для начинок, фрукты и ягоды для джемов и пюре. Быстро приготовить шоколадный ганаш, марципан или творожную массу.

При помощи куттера легко готовятся разнообразные паштеты, террины, рулеты. Он позволяет за несколько секунд приготовить рубленное мясо для нескольких шницелей или тонкую мясную массу для всего нескольких кнелей в суп. Благодаря минимальному расстоянию от ножа до дна чаши куттеры  позволяют работать даже с минимальным количеством продукта. Максимальная загрузка куттера обычно около половины чаши.

Куттеры используются

  1. Дробление орехов и измельчение сухофруктов (курага, чернослив) для использования в салатах, в мясных рулетах, в выпечке и кондитерском производстве.
  2. Измельчение вареного мяса и рыбы для добавления в салаты и для заливного.
  3. Измельчение вареных кальмаров и крабовых палочек для «морских» салатов.
  4. Измельчение (различной степени) вареных яиц для добавления в салаты или посыпания (декорирования) поверхности салатов (мелкая крошка).
  5. Быстрое измельчение любых продуктов для салата, если форма «нарезки» не важна (огурцы, маслины, болгарский перец, грибы, капуста для пирожков и запеканок).
  6. Панировочные сухари для мясных полуфабрикатов.
  7. Измельчение зелени, чеснока, лука для салатов и мясных полуфабрикатов. Петрушку и укроп можно измельчать «красиво» для декорирования (посыпки) продуктов. Для зелени рекомендуется использовать зазубренный нож, который не надо затачивать.
  8. Замес любого теста для выпечки (дрожжевое, песочное и др.) или для пельменного производиства. Равномерное перемешивание происходит за 2-4 минуты, что значительно быстрее замеса в тестомесе. При частом замешивании теста рекомендуется использовать зубчатый нож чтобы реже затачивать основной прямой нож, используемый для измельчения.
  9. Взбивание кремов, безе, шоколадная паста и любая глазурь для кондитерского производства.
  10. Измельчение мяса до любой степени: крупные кусочки, средний фарш (рубленный), кнельная масса. Аналогично большим куттерам (от 200 литров), которые используются в мясной промышленности, куттеры Robot-Coupe (максимальный объем 60 литров) используются в производстве колбас, рулетов, мясных полуфабрикатов, паштетов.
  11. Быстрое измельчение сыра (крошка нужного размера) для запекания в гарнирах (например, картофельный гратен) или в мясных полуфабрикатах (например, кордон-блю). Измельчение пармезана (мелкая крошка) для дальнейшего пакетирования и продажи под собственной торговой маркой. Стоимость измельченного пармезана в несколько раз больше, чем цельного.
  12. Дробление льда для производства мясных и колбасных изделий.
  13. Сахарная пудра для кондитерского производства. Делается на скорости 3000 об/мин зазубренным ножом.
  14. Дробление специй. Делается на скорости 3000 об/мин зазубренным ножом.
  15. Производство соусов и салатных заправок.
  16. Творожная масса для запеканки.

Производительность куттера

Производительность зависит от емкости чаши куттера. Помимо возможности рубки мяса для продуктов собственной мясной кулинарии, куттеры позволяют делать панировку, измельчать лук, зелень, делать маринады и соусы. Многие мясные блюда национальных кухонь также требуют использования именно рубленного мяса. В процессе работы можно сразу добавлять необходимые для фарша ингредиенты: воду, лед, яйца, соль специи и пр. Куттеры R8 и R10 (8 и 11,5 литров) могут быть дополнительным оборудованием для создания вакуума в чаше в процессе работы. Наличие 2-й скорости 3000 об/мин и дополнительный мелкозубчатый нож дают возможность быстрого и особо тонкого измельчения рыбы и даже сырых овощей для приготовления суфле и терринов.

Нож куттера

Благодаря форме ножа и мощному двигателю куттеры Robot-Coupe позволяют даже замешивать тесто любой плотности, от блинного до пельменного. При этом высокая скорость вращения ножа обеспечивает качественный замес за 3 минуты, в отличие от 15 минут в тестомесе. Поэтому куттер можно использовать как маленький тестомес. При частом замесе теста рекомендуется использовать дополнительный нож с крупными зубцами.

Благодаря высокой скорости и форме ножа куттер позволяет взбивать кремы, белки, сливки, майонез, готовить глазури и эмульсии.

Куттер в кулинарии и кондитерском производстве

Куттеры - многофункциональные машины, и в собственном кондитерском производстве они также могут найти массу применений. Начиная с замеса любого вида теста (жидкого для блинов и оладий, пельменного, дрожжевого, песочного) менее чем за 1 минуту, до взбивания кремов.

Для крупных кулинарных производств используют куттеры средней и высокой производительности – R8, R10, R30. Машины обеспечивают любую необходимую степень измельчения продукта в течение нескольких минут.

Куттер в пиццерии

Если говорить о применении куттера в пиццерии, то в первую очередь он будет полезен для приготовления соуса для пиццы. Обычно он готовится из очищенных консервированных томатов в собственном соку, с добавлением свежей зелени, специй, лука, чеснока. Используя пульсовый режим работы куттера, можно несколькими импульсами измельчить томаты таким образом, что в соусе останутся кусочки томатов, что придаст ему еще большую «натуральность». Если в меню присутствует паста, то традиционно популярными соусами будут «песто» и «болонез», которые также легко приготовить при помощи куттера. Куттер позволяет измельчить в мелкую крошку сыр пармезан как для пиццы, так и для подачи к пасте, а также мягкую моцареллу для использования как в пицце, так и в салатах.

Куттеры Robot Coupe

Куттеры Robot Coupe компактны, малошумны, при этом оснащены мощными вентилируемыми двигателями, обеспечивающими эффективную работу даже с мясом и тестом. Прямой привод (без передающих шестерней и ремней) обеспечивает максимальную можность. Низкая посадка ножа на дне чаши исключает "мертвую зону" и позволяет работать с любым колличеством продукта. Удобная ручка позволяет переносить чашу куттера одной рукой. Все рабочие части легко моются. В комплект входит чаша куттера и один прямой нож. Дополнительно заказывается зубчатый или зазубренный ножи.

Ориентировочная информация по измельчению кураги и чернослива на куттерах Robot Coupe

Загрузка от 1/4 до 1/3 объема чаши.Скорость вращения ножа – 1500 об/мин (возможно использование скорости 3000 об/мин).

Цикл измельчения – около 30 секунд (до 30 загрузок в час). Время одного цикла с учетом загрузки и выгрузки 2 минуты. Размер частиц в результирующем продукте – около 2-3 мм.  (зависит от времени измельчения, скорости и плотности продукта).

Куттеры ROBOT COUPE представлены 13-ю моделями разной мощности и объемом чаши от 2,9 до 60 литров.

Ориентировочная производительность по измельчению кураги (с использованием 1-ой скорости):

R15 - от 55 до 85 кг/ч (разовая загрузка 2-3 кг).

R60 – от 210 до 330 кг/ч (разовая загрузка от 7,5 – 11 кг)