Как купить хорошую кофемолку, интересует многие предприятия общепита. Оборудование должно быть производительным, мощным, надежным, обеспечивать необходимую интенсивность помола и работать без сбоев и перегрева. Даже кофемолки проверенных производителей не всегда обеспечивают нужный функционал, если при выборе проигнорированы основные параметры устройства.
Какая должна быть кофемолка – технические характеристики, особенности конструкции, материал режущего элемента – рассказывают эксперты компании «Петрохладотехника».
Назначение электрической кофемолки: устройство и принцип действия
Кофемолка – оборудование для однородного измельчения зерен кофе. Степень помола определяет крепость, чистоту и сбалансированность вкуса напитка. Чтобы правильно подобрать изделие для кофейни, ресторана, бара, нужно понимать, как устроена электрическая кофемолка: есть ли жернова и какие, показатели мощности оборудования, дополнительные опции.
Какие бывают кофемолки
Отличие кофемолок по механизму помола:
- Ручные – в изделии предусмотрена пара рельефных жерновов. При движении ручки верхние жернова вращаются, нижние – неподвижны. Зерна засыпают через воронку. По мере измельчения молотый кофе падает в нижний отсек кофемолки. Кофе получается неоднородный, крупного помола. Используют такие кофемолки только дома, в быту.
- Шнековая кофемолка – промышленный вариант оборудования для измельчения больших объемов кофе до мельчайших фракций. В общепите подобные модели не используют из-за громоздкости и избыточной производительности.
- Ножевая – кофемолка с ротационным ножом. Измельчение происходит путем быстрого вращения металлических ножей, в результате чего получается молотый кофе неоднородного помола. Такой вариант не подходит ни для одного рецепта приготовления кофе. И общепиту к покупке не рекомендован.
- Жерновая кофемолка – лучший выбор для кафе, ресторанов, кофеен. При правильном выборе моделей позволяет получить лучший кофе – идеально однородный, мелкий или среднего уровня помола, с ароматным запахом и глубоким вкусом.
Кофемолка жерновая электрическая: как выбрать и какую лучше купить
Выбор жерновой кофемолки начинается с оценки типа и материала жерновов. Жернова определяют однородность помола, скорость кофемолки, степень нагрева, производительность.
В интернет-магазине «Петрохладотехника» представлены модели и виды кофемолок с разными жерновами:
- Плоские – имеют несколько уровней режущих плоскостей. Сначала идет дробление зерен, потом измельчение, и затем уже доведение размеров частиц до нужной фракции.
- Конические – конусовидная система, которая не режет, а давит зерна кофе. При вращении жерновов зерна опускаются по винтовым дорожкам, которые постепенно измельчают зерна до минимального размера.
Материалы жерновов у кофемолок
Чем отличаются кофемолки еще? Материалом жерновов:
- Керамические жернова – не тупятся, недорогие, но хрупкие. В процессе помола создают больше мелких фракций, что усложняет процесс приготовления вкусного кофе.
- Стальные жернова с покрытием из титана или карбида вольфрама – износостойкие, долговечные, позволяющие перемолоть кофе для напитка идеального качества. Со стальными жерновами – самые надежные кофемолки.
Какая кофемолка лучше: жерновая или ножевая
Для общепита не должен стоять выбор: кофемолка роторная или жерновая. Роторная – с ножами – модель для дома, так как степень помола очень неоднородна. Вкусовой букет из такого помола в напитке полностью не раскроется.
При выборе между жерновыми кофемолками стоит предпочесть модели с плоскими жерновами – профессиональные, позволяющие без проблем измельчить зерновой кофе для эспрессо, рафа, американо, капучино, латте.
Принцип действия кофемолки
В основе принципа работы кофемолки лежит задача – раздробить зерна кофе на частички примерно одного размера. Чем однороднее помол, тем вкуснее готовая чашка кофе.
Степень помола кофемолки – основной критерий выбора изделия. Потом уже оценивается удобство эксплуатации, производительность, дизайн.
Электрическая кофемолка: технические характеристики
Изучая базовую информацию о кофемолках, стоит обращать внимание на следующие моменты:
- Мощность кофемолки (Вт). Показатель напрямую связан со скоростью работы прибора. Какая мощность должна быть у электрической кофемолки для общепита? Оптимально – 250-800 Вт.
- Производительность. Стандартом для кофеен и кафе с богатым ассортиментом кофе в меню напитков считается производительность 4-5 кг кофе в час.
- Обороты кофемолки. Скорость оборотов жерновов кофемолки определяет помол и экстракцию, а также работу баристы. Высокая скорость оборотов – гарантия мелкого однородного помола. Кофемолки со скоростью более 1500 оборотов в минуту рекомендованы предприятиям общепита с высокой посещаемостью.
- Принцип работы. Для сегмента HoReCa выбирают только жерновые кофемолки.
- Система управления. Скорость вращения кофемолки и другие функции настраиваются автоматически или же используют кофемолки-полуавтоматы.
- Наличие дополнительных функций. Полезными опциями считаются регулятор помола, счетчик порций, темпер, дозатор порций.
- Стоимость. У профессиональных электрических кофемолок баланс цены и качества начинается при стоимости от 25 тыс. рублей. Максимальные же затраты при покупке кофейного оборудования могут достигать и 100 тыс. рублей.
- Производитель. Профессиональные бариста предпочитаются работать с итальянскими и испанскими брендами – Apach, Cunill, Eureka, Fiorenzato, La Cimbali, Macap, Nuova Simonelli, Sirman.
Дополнительно можно оценить время работы кофемолки, настройки моделей.
Выбираем кофемолку по настройкам
Настройки имеют профессиональные кофемолки с опцией разного помола. Они помогают быстро менять степень измельчения зерна разных сортов кофе. Грубый помол способен придать напитку кислый привкус, мелкий – избыточную горечь. Правильные настройки крайне важны для создания напитка идеального вкуса.
Как регулировать помол в кофемолке? Для этого в устройстве аппарата предусмотрен специальный диск, расположенный под бункером для зерен. На диск нанесены деления. Поворачивая диск против часовой стрелки, можно уменьшить время перемалывания кофе и получить на кофемолке крупный помол. И, наоборот, кофемолка обеспечит тонкий помол после поворота диска по часовой стрелке и увеличения скорости. Другие параметры при этом должны оставаться неизменными.
Увеличить помол на кофемолке – объем конечного продукта на выходе – поможет настройка дозатора. Делается или визуально – с ориентиром на пометки в емкости. Или по щелчку, когда в бункер насыпают кофе на 40% объема и закрывают винт до щелчка. Каждый щелчок указывает на возможность размещения в емкости дополнительной порции зерен.
Выбор электрической кофемолки для кофе эспрессо
Какая должна быть кофемолка, чтобы приготовить самый капризный и сложный напиток – кофе эспрессо.
Для эспрессо бариста использует особые моно-сорта или эспрессо-смеси. Самая лучшая кофемолка имеет плоские жернова и способна измельчать зерна до состояния мелкой соли за 20-25 секунд. Одинаково важны однородность фракции, степень и скорость помола. Такими характеристиками обладает большинство профессиональных моделей итальянских брендов.
Какую кофемолку выбрать и купить для рожковой кофеварки
Выбор кофемолки для рожковой кофеварки важен, так как время пролива рожка напрямую зависит от равномерности помола. Обеспечить ее могут шнековые и жерновые кофемолки – профессиональные модели, используемые в кофейнях и кафе.
Ротационные варианты и ручные кофемолки для рожковых кофеварок не подходят.
Модели кофемолок: бренды и фирмы в «Петрохладотехнике»
В Санкт-Петербурге перед предприятиями общепита и сектора HoReCa не стоит вопрос, где купить кофемолку. Интернет-магазин «Петрохладотехника» занимается продажей оборудования для предприятий общепита, отелей, ресторанов, кофеен, кафе.
Опытные сотрудники прекрасно разбираются в назначении кофемолок разного типа – для чего нужна та или иная модель, опции, функции. Менеджеры объяснят, какую выбрать электрическую кофемолку, как молоть кофе для кофемашины – все, что необходимо для грамотной оценки оборудования и заказа моделей.
В каталоге интернет-магазине представлены лучшие производители азиатского и европейского региона:
- Качественный, проверенный опытными бариста, Китай – Airhot, Eksi, Gastrorag, Hurakan.
- Итальянские бренды – Apach, Eureka, Fiorenzato, La Cimbali, Macap, Nuova Simonelli, Sirman.
- Модели высокого качества производства Испании – Cunill.