Равномерное эффективное выпекание, при котором любой тип хлеба становится более объемным и мягким. Однородный цвет делает изделия более привлекательными, равномерно пропеченная корочка сохраняет аромат и увеличивает срок хранения хлеба. Конвекционные печи для ресторанов обеспечивают постоянное и равномерное распределение тепла и устойчивость температуры после загрузки противней. Это означает, что при выпечке происходит рост объема теста и образование аромата изделия. Ценные материалы и их искусная обработка гарантируют тепловую инерцию печи, равномерное распределение тепла и низкие эксплуатационные затраты.

Слово «конвекция», означает принесение, доставка. С конвекцией встречался в жизни каждый человек, наблюдая, как теплый воздух от костра поднимается вверх, или ощущая, как тепло от батареи распространяется по комнате. В конвекционных печах конвекция – это быстрая принудительная и равномерная доставка тепла по всему объему печи.

Это достигается мощными сбалансированными вентиляторами, прогоняющими горячий воздух, чем и достигается равномерного распределения тепла. Это приводит к тому, что, в отличие от традиционных печей, в каждом точке нагрева продукта поддерживается одинаково высокая температура.

Пекарям известен эффект, когда половина теста в печи поднимается и румянится, а другая часть опадает, как сдутый шарик. В конвекционной печи это невозможно, поэтому это оборудование бесценно для пекарей и кондитеров, хотя, конечно в ней можно приготовить все, что угодно: рыбу, мясо, овощи…

Сегодняшние конвекционные машины, это, как правило, сложные устройства оборудованные высокотехнологической электроникой. Они позволяют, например, с большой точностью поддерживать в печи температуру в диапазоне от 50 до 300 градусов по Цельсию. Поддерживают возможность быстрого и эффективного нагрева, что быстро готовит продукт и ведет к экономии электроэнергии и сохранению полезных качеств полуфабриката. Функция «DRY.Maxi позволяет регулировать уровень влажности в рабочем объеме печи, что поддерживает необходимый влажностно-температурный режим.

Электроника конвекционной печи легко программирует различные схемы приготовления продуктов, время изготовления, регулирует продолжительность нагрева. Она может запоминать наиболее удачные режимы работы печи, а это значит, что нажатием одной кнопки, вы всегда можете повторить наиболее удачный опыт. Любая задача, которую вы поставите перед этим волшебным оборудованием - выпечка изделий из дрожжевого и не дрожжевого теста, батонов, булочек, хлеба, замороженных полуфабрикатов, слоеных изделий, для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд, свежей и замороженной пиццы, и другой пищевой продукции – будет выполнена с наивысшим качеством.

Конечно, конвекционная печь только один из элементов оборудования вашей пекарни, кондитерского цеха или кухни, поэтому, занимаясь приобретением оборудования, вы должны стараться работать с компаниями, которые смогут обеспечить технику для всех производственных задач. Впрочем, это и сэкономит ваши средства, потому что современное высокотехнологическое оборудование стоит недешево.