Организация производства пышек и пончиков, технология, организация труда, варианты готовых бизнес-решений

В соответствии с «Санитарными правилами для предприятий общественного питания быстрого обслуживания» (СП 2.3.6.004-98) передвижное кафе можно размещать не ближе 20 м от контейнерных площадок (мусоросборников) и не ближе 50 м от...
Технологическое и торговое оборудование смонтировано в прицепе «Купава» модели 813211-20, специально созданной для формирования на ее базе передвижных торгово-технологических комплексов. Остекленный с двух сторон кузов прицепа имеет...
Для выездной торговли могут использоваться 2 варианта: Автономное производство пышек в кафе на колесах на базе автоприцепа типа «Тонар» или «Купава». Производство на стационарной точке и выездная торговля на газовых или...
Технология жарки во фритюре позволяет используя однотипное оборудование готовить очень разные продукты и блюда, что можно удачно использовать для небольшого кафе-павильона, например, в «спальном» районе города. В этом случае достаточно...
Пышечная-кондитерская – очень распространенный и популярный тип небольших кафе. Расширенный ассортимент помогает уменьшить последствия колебания спроса на пышки и привлекает дополнительных клиентов. Для такого кафе хорошо подойдет указанный выше...
В указанной ниже таблице предлагаются варианты комплектов оборудования для различных объемов продаж: Продажа пышек в смену (10 час) Дневной запас муки, кг Оборудование Габариты Средние цены рынка, у.е. Цена комплекта, у.е. Прибыль в день, у.е. 500...
Пышечная-пирожковая помимо указанного выше оборудования должна иметь холодильник для полуфабрикатов и (рекомендуется) вторую фритюрницу для оперативности работы. Торговая наценка  на готовые чебуреки и пирожки с мясом из замороженных полуфабрикатов...
Организовать производство и реализацию пышек в небольших объемах можно на минимальной площади и с минимальными вложениями средств. Компактные пышечные установки завода СИКОМ доступны по цене и занимают не более 0,3 кв. м рабочего стола или прилавка...
В этом разделе предлагаются пути наиболее эффективного использования оборудования, производственно-торговых площадей и раскрытия возможностей и резервов существующих предприятий, исходя из опыта и исследований специалистов СИКОМ и примеров существующих...
Расширение ассортимента блюд можно проводить разными путями, например: Увеличение номенклатуры специализированного оборудования Увеличение количества используемых рецептур для универсального оборудования Использование покупных полуфабрикатов Увеличение...
У двух конкурирующих фирм-производителей выпускающих одну и ту же продукцию и имеющих одних и тех же поставщиков себестоимость продукции может сильно отличаться благодаря различным трудозатратам. Трудозатраты зависят во многом от качества и...
Колебания спроса зависят от многих факторов.  Дневные: разное количество посетителей из различных социальных групп в разные часы дня. На сезонные влияют: погода (жара, холод, пора отпусков и т. д.). Влияние на спрос оказывают также деятельность...
Ориентировочная средняя розничная цена ПРФ-11/900 на лето 2002 года – 1900 у. е. Производительность максимальная для  пышек весом до 40 грамм– 600 штук в час Производительность максимальная для  стандартных пышек  – 450...
Для точного расчета сроков окупаемости оборудования требуется множество различных данных: Стоимость оборудования Средняя производительность (расчетная) предприятия за определенный период Себестоимость готовой продукции (стоимость ингредиентов теста,...
Организация труда при производстве пышек зависит от типа и класса предприятия общественного питания и предполагаемой производительности. Рассмотрим  организацию труда на примере автономного комплекса по производству и реализации пышек для...
Назначение: поддержание пышек в горячем состоянии (60°С). Это очень помогает при наличии даже небольших колебаний спроса, так как пышки без мармита остывают очень быстро, а остывшие традиционные пышки не пользуются спросом. В то же время регулировать...
Дозатор начинок ВР-7.02 Назначение: внесение начинки внутрь пышки, украшение пышки кремом, взбитыми сливками, а также внесение начинок в кондитерские изделия, пончики, выпечку – продукты, продаваемые наряду с пышками. Насадка для пышек ...
По санитарным нормам рабочее место с использованием разогретого фритюра должно быть оборудовано локальной вытяжной вентиляцией с   фильтрами-жироуловителями. Производительность вентилятора рассчитывается для конкретного рабочего места, как...
Комплект оборудования для производства Донатсов и Берлинеров со средней производительностью – 80кг/час. Наименование оборудования Фирма и страна изготовитель Технические характеристики Фритюрница ЭФ-45 (с погружным механизмом) СИКОМ Мощность...
Предлагаемый комплект оборудования предназначен для автономного производства пышек на площади  4 квадратных метра. Средняя производительность комплекта – 300 штук в час, максимальная – 600 штук в час. Особенности: малые габариты, может...
Назначение: Автоматические установки предназначены для производства пышек с максимальной эффективностью и минимальными трудозатратами. Автоматическая установка состоит из фритюрницы с принудительной поверхностной циркуляцией фритюрного жира,...
Назначение: производство пышек на малой площади. Компактные установки по производству пышек представляют собой комбинацию механического (ручного) делителя-дозатора и настольной электрической фритюрницы. Особенности: малые размеры, достаточно высокая...
Расстоечные шкафы широко используются в хлебопекарном производстве эти шкафы можно использовать и для пышечного производства в больших объемах.  Например, итальянский расстоечный шкаф Garbin 83LIX. Для  небольшого кафе-пышечной (на 20-30 мест)...
Тестомесильное оборудование рекомендуется выбирать исходя из  ожидаемого дневного объема продаж или средней производительности аппарата за рабочий день. По статистике средний посетитель пышечной берет 4 пышки и проводит за столом 15 мин, т.е. за час...
Комплексное оснащение пышечного (пончикового) производства включает в себя:   тестомесильное оборудование, оборудование для расстойки, оборудование для формирования изделий, оборудование для жарки, вентиляционное оборудование, дополнительное...
Технология приготовления донатсов (берлинеров) отличается от пышечных технологий главным образом по 3 пунктам: Тесто для донатсов – крутое Другой принцип формирования заготовки Требует расстойки отформованных заготовок Эти отличия предполагают...
Дрожжевое тесто Производство пышек из дрожжевого теста достаточно сложный процесс, который требует определенных навыков работы. Большинство проблем при этом связано с неправильным приготовлением теста, на втором месте – неправильные настройки...
Готовые пышки посыпают пудрой, или начиняют джемом с помощью дозаторов начинок, или готовят для глазирования в специальных глазировальных машинах. Непроданные сразу пышки рекомендуется хранить в мармите при температуре 60°С.
Помещение должно быть оборудовано огнетушителем Рабочее место должно быть оборудовано локальной вытяжной вентиляцией - вытяжными зонтами с жироуловителями. Электропроводка должна быть с заземлением. Нельзя включать нагрев при отсутствии в ванне фритюра...
Перед началом работы необходимо тщательно ознакомиться с инструкциями на оборудование и следовать их указаниям. Перед заправкой тестом дозатор с поршнем смазать растительным маслом или фритюрным жиром. При длительных перерывах в работе дозатор надо...
В качестве фритюра можно использовать очищенные рафинированные и дезодорированные растительные масла, специальные комбинированные фритюрные жиры, предлагаемые в торговой сети для подобных целей, пальмовое масло. Удобным и безопасным в работе, а также...
Формирование и жарка пышек производится с помощью автоматических или компактных (ручных) установок, представляющих собой комбинацию дозатора-делителя и фритюрной ванны (см. раздел «оборудование»). Перед работой необходимо изучить инструкцию...
Технологами компании СИКОМ разработано множество разнообразных рецептур пышек ориентированных на оборудование завода СИКОМ. Рецептуры включают: пышки дрожжевые традиционные, сдобные, на разрыхлителях, с начинкой, покрытые глазурями и обсыпками - для...
1.Муку для приготовления пышек следует просеивать, для насыщения её кислородом воздуха, который так необходим для жизнедеятельности дрожжей. 2.Муку лучше закупать партиями: постоянство качества муки; созревание муки – улучшение хлебопекарных...
После замеса необходимое количество теста ставится в расстоечный шкаф или любое теплое место с температурой не выше +35°С (при более высокой температуре дрожжевая культура может погибнуть), оставшееся тесто лучше поставить в прохладное место, чтобы...
Для замеса рекомендуется использовать планетарный миксер с производительностью, соответствующей производительности используемого пышечного оборудования. Можно использовать также спиральный тестомес. Спиральные тестомесы обычно используются для крутого...
В общем случае пышка или пончик – это изделие, приготавливаемое из теста, в которое в качестве основного компонента входит пшеничная мука. Остальные компоненты можно условно разделить на ингредиенты, влияющие на вкус изделия и разрыхлитель,...
Процесс приготовления теста в общем случае  заключается в смешивании до однородной массы муки, воды, ингредиентов и разрыхлителей и последующем  разрыхлении теста (увеличении в объеме) путем увеличения пористости теста при выделении углекислого...
Пышечная – предприятие общественного питания, относящееся к типу закусочных или кафе (кафе определенной специализации) и характеризующееся «...ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и...
© Петрохладотехника, 1996 – 2022