Расстоечные шкафы тепловые для хлеба и выпечки купить СПб Петрохладотехника

Цена
Производитель























Длина
Ширина
Высота
Тип

Напряжение


Мощность
Подключение

Панель управления



Противень











Количество уровней
Электрическая мощность
Размер противней


Всего результатов: 115

Вы выбрали:
Шкаф расстоечный артикул 21000009818, камере 30-85°С, эмалированная камера, противни в комплект не входят, 8 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 75 мм, температурный режим от 30 до 85 °С, 1.2 кВт, 220В, размеры 800х629х800 мм, масса 81 кг, Abat
Цена 45 400 руб.
Шкаф для расстойки теста, без противней, облиц. нерж., диапазон регулирования температур: 20-90°C, комплектуется кронштейнами для установки противней меньшего размера, 8 уровней под противни GN1/1 530х325 мм, 2 кВт, 220В, размеры 795х650х850 мм, масса 50 кг, Тулаторгтехника
Цена 26 862 руб.
Шкаф для расстойки теста, без противней, облиц. нерж., диапазон регулирования температур: 20-90°C, 8 уровней под противни 435х330 мм, 2 кВт, 220В, размеры 700х650х850 мм, масса 45 кг, Тулаторгтехника
Цена 22 990 руб.
Шкаф для расстойки теста, без противней, облиц. нерж., диапазон регулирования температур: 20-90°C, комплектуется кронштейнами для установки противней меньшего размера, 8 уровней под противни GN 2/1 650х530 мм, 2 кВт, 220В, размеры 795х950х850 мм, масса 65 кг, Тулаторгтехника
Цена 30 492 руб.
Расстоечная камера артикул 21000002843, камера и корпус нержавеющая сталь, без противней, клапан подачи воды в ванну, 12 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 75 мм, температурный режим от 30 до 85 °С, 1.6 кВт, 220В, размеры 873х938х657 мм, масса 72 кг, Abat
Цена 82 500 руб.
Шкаф расстоечный артикул 21000009923, камера и корпус эмалированные, без противней, 8 уровней под противни GN1/2 325x265 мм, расстояние между уровнями 75 мм, температурный режим от 30 до 85 °С, 0.8 кВт, 220В, размеры 520х623х800 мм, масса 45 кг, Abat
Цена 40 700 руб.
Расстоечный шкаф отложенной расстоки, обеспечивает замедление ферментации, хранение, брожение и расстойку теста, встроенный увлажнитель, контрольная панель с 5'' дисплеем, объем 700 литров, 20 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 60 мм, температурный режим от -10 до 40 °С, 220В, размеры 697х1005х1960 мм, масса 165 кг, Polair
Цена 296 001 руб.
Расстоечный шкаф, контейнер для воды, 12 уровней под противни 600х400 мм, 2 кВт, 220В, размеры 920х900х700 мм, масса 48 кг, Apach
Цена 102 606 руб.
Расстоечный шкаф, контейнер для воды, 8 уровней под противни 600х400 мм, 2 кВт, 220В, размеры 920х760х860 мм, масса 48 кг, Apach
Цена 101 038 руб.
Расстоечный шкаф, контейнер для воды, 8 уровней под противни 600х400 мм, 2 кВт, 220В, размеры 800х680х860 мм, масса 36 кг, Apach
Цена 78 008 руб.
Шкаф расстоечный электрический со стеклянными дверцами, рабочая температура 30-45С, в комплекте 12 полок под хлебные формы, для работы с печами: ХПЭ-500, ХПЭ-750/500.31, ХПЭ-750/500.41, ХПЭ-750/4, 12 уровней под противни полки-решетки, 1.6 кВт, 220В, размеры 820х1010х1635 мм, масса 150 кг, Восход
Цена 40 425 руб.
Шкаф расстоечный артикул 21000009869, камера нержавеющая сталь, без противней, 8 уровней под противни GN1/2 325x265 мм, расстояние между уровнями 75 мм, температурный режим от 30 до 85 °С, 0.8 кВт, 220В, размеры 520х623х800 мм, масса 42 кг, Abat
Цена 51 200 руб.
Расстоечный шкаф из нержавеющей стали, механическая панель управления, ручное пароувлажнение, противни в комплект не входят, расстояние между уровнями 70мм, формат емкости - уменьшенный противень, максимальная температура 90С, 9 уровней под противни GN2/3, 1.4 кВт, 220В, размеры 600х565х912 мм, масса 27 кг, Gierre
Цена 43 120 руб.
Расстоечный шкаф из нержавеющей стали, механическая панель управления, ручное пароувлажнение, противни в комплект не входят, максимальная температура 90С, 9 уровней под противни 600х400 мм, 1.4 кВт, 220В, размеры 860х590х912 мм, масса 41 кг, Gierre
Цена 67 032 руб.
Расстоечный шкаф, контейнер для воды, 12 уровней под противни 600х400 мм, 2 кВт, 220В, размеры 790х900х760 мм, масса 48 кг, Apach
Цена 104 272 руб.
Расстоечный шкаф, контейнер для воды, 8 уровней под противни 600х400 мм, 2 кВт, 220В, размеры 600х680х860 мм, масса 28 кг, Apach
Цена 61 642 руб.
Расстоечный шкаф артикул 21000807854, 2 противня 400х600мм на каждый уровень, противни в комплект не входят, 12 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 75 мм, температурный режим от 30 до 85 °С, 1.6 кВт, 220В, размеры 870х938х657 мм, масса 72 кг, Abat
Цена 77 500 руб.
Расстоечный шкаф артикул 21000807855, 2 противня 400х600мм на каждый уровень, камера и корпус эмалированные, без противней, 12 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 75 мм, температурный режим от 30 до 85 °С, 1.6 кВт, 220В, размеры 870х938х657 мм, масса 72 кг, Abat
Цена 65 400 руб.
Шкаф расстоечный артикул 21000011227, камера из нержавеющей стали, без противней, 8 уровней под противни 460х330 мм, расстояние между уровнями 75 мм, температурный режим от 30 до 85 °С, 0.8 кВт, 220В, размеры 625х623х800 мм, масса 47 кг, Abat
Цена 52 700 руб.
Шкаф расстоечный артикул 21000009922, эмалированная камера и корпус, противни в комплект не входят, 8 уровней под противни 460х330 мм, расстояние между уровнями 75 мм, температурный режим от 30 до 85 °С, 0.8 кВт, 220В, размеры 625х623х800 мм, масса 50 кг, Abat
Цена 43 100 руб.

Использование расстоечного шкафа

Расстоечный шкаф (расстойку) используют для расстойкии хлебобулочных и кондитерских изделий перед выпечкой в конвекционных печах и поддержания в горячем виде уже готовой выпечки. Также расстойку можно использовать для подогрева хлебобулочных изделий. Расстоечный тепловой шкаф может иметь различное количество уровней для размещения противней. Наиболее распространенными являются модели на 6 -10 уровней. Распределение тепла в камерах расстоечных шкафов происходит за счет естественного движения тепловых потоков воздуха (пара) снизу вверх. Расстоечный шкаф позволяет легко контролировать процесс расстойки благодаря стеклянной двери и подсветке камеры.

Процесс расстойки теста

В процессе замеса и формования теста из него почти полностью удаляется углекислый газ. Для разрыхления теста и придания заготовкам нужного объема их подвергают окончательной расстойке. Наиболее распространенными видами расстойного оборудования являются расстоечные шкафы. Для крупных производств они могут быть рассчитаны на вместимость (в зависимости от производительности печи) от 1 до 21 тележек. При окончательной расстойке объем изделия значительно увеличивается, а плотность, соответственно, снижается. Чтобы при этом изменении формы и объема на поверхности теста не образовалось разрывов и трещин, в камере расстоечного шкафа поддерживается довольно высокая влажность. Процесс занимает от 25 до 120 минут и зависит это от многих факторов: качества муки, способа механической обработки теста, массы заготовки, количества жира и сахара в тесте, замедляющих процесс разрыхления. Помещенные в формы заготовки расстаиваются дольше, чем подовые изделия.

Пароувлажнение в расстоечных шкафах

Для предотвращения высыхания теста в процессе расстойки в расстойках предусмотрено пароувлажнение.В простых моделях расстоек ванночка, находящуюся на дне шкафа, наполняется водой и установливается необходимая температура с помощью рукоятки термостата. Пароувлажнение достигается испарением влаги из ванночки, расположенной в нижней части шкафа, под воздействием температуры. При начале работы расстоечного шкафа включается оранжевая индикаторная лампочка. Более сложные модели подключаются к водопроводу и пароувлажнение можно настроить для конкретного изделия.

Чем руководствоваться при выборе расстоечного шкафа

При выборе расстоечного шкафа важно, для какой именно продукции он приобретается, поскольку от этого будет зависеть конструкция. Важно также, в комплекте с каким оборудованием он будет применяться. Это связано, в частности, с вопросом производительности: растойка чаще всего занимает значительно больше времени, чем выпекание. Производительность расстоечного шкафа должна быть выше в соответствующее количество раз, для мелкоштучных изделий – в 5-7 раз, для хлеба – в 1,5-2 раза. Также совместимые друг с другом компоненты линии позволяют автоматизировать процесс подсадки заготовок сначала в расстойный шкаф, а затем – в печь, при помощи цепных конвейеров. Необходимо обратить внимание на качество обшивки шкафа, уровень теплоизоляции, способность регулировать и поддерживать влажность. Материал, из которого изготовлено внутреннее покрытие, не должен впитывать влагу, чтобы не допустить залипания теста. Наличие стеклянного окна позволит визуально контролировать процесс растойки. Как правило расстоечный шкаф используется вместе с конвекционной печью, шкаф для расстойки, печь для выпечки, поэтому размеры противений должны быть одинаковыми. Самые распостраненные размеры противеней 435х330 мм и 600х400 мм.

© Петрохладотехника, 1996 – 2022