Расстоечные шкафы тепловые для хлеба и выпечки купить СПб Петрохладотехника

Цена
Производитель























Длина
Ширина
Высота
Тип

Напряжение


Мощность
Подключение

Панель управления



Противень











Количество уровней
Электрическая мощность
Размер противней


Всего результатов: 115

Вы выбрали:
Расстоечный шкаф, нагрев до 60°C, регулируемая влажность, встроенный вентилятор, конвекция, 13 уровней под противни 600х400 мм, 2.6 кВт, 220В, размеры 730х490х1655 мм, масса 32 кг, Gastromix
Цена 44 176 руб.
Расстоечный шкаф, нагрев до 60°C, регулируемая влажность, встроенный вентилятор, конвекция, 16 уровней под противни 600х400 мм, 2.6 кВт, 220В, размеры 730х490х1915 мм, масса 42 кг, Gastromix
Цена 49 104 руб.
Расстоечный шкаф, под блоки хлебных форм 3Л7, стеклянная дверь, на подставке, с крышей, 4 уровней под противни полки-решетки, температурный режим от 30 до 90 °С, 1.25 кВт, 220В, размеры 1300х1025х1190 мм, масса 145 кг, Марихолодмаш
Цена 47 500 руб.
Расстоечный шкаф, под блоки хлебных форм 3Л7, стеклянная дверь, на ножках, без крыши, 4 уровней под противни полки-решетки, температурный режим от 30 до 90 °С, 1.25 кВт, 220В, размеры 1300х1025х680 мм, масса 106 кг, Марихолодмаш
Цена 41 900 руб.
Расстоечный шкаф, под блоки хлебных форм 3Л7, стеклянная дверь, встраиваемый, без ножек, без крыши, 4 уровней под противни полки-решетки, температурный режим от 30 до 90 °С, 1.25 кВт, 220В, размеры 1300х1025х500 мм, масса 102 кг, Марихолодмаш
Цена 40 000 руб.
Расстоечный шкаф, под блоки хлебных форм 3Л7, стеклянная дверь, на подставке, с крышей, 6 уровней под противни полки-решетки, температурный режим от 30 до 90 °С, 220В, размеры 1300х1025х1340 мм, масса 164 кг, Марихолодмаш
Цена 61 500 руб.
Расстоечный шкаф, под блоки хлебных форм 3Л7, стеклянная дверь, на ножках, без крыши, 6 уровней под противни полки-решетки, температурный режим от 30 до 90 °С, 220В, размеры 1300х1025х840 мм, масса 127 кг, Марихолодмаш
Цена 54 500 руб.
Расстоечный шкаф, под блоки хлебных форм 3Л7, стеклянная дверь, встраиваемый, без ножек, без крыши, 6 уровней под противни полки-решетки, температурный режим от 30 до 90 °С, 220В, размеры 1300х1025х650 мм, масса 123 кг, Марихолодмаш
Цена 48 500 руб.
Шкаф расстоечный под противни 600х400 мм и гастроемкости GN 2/1, поддон для воды, 10 уровней под противни GN 2/1 650х530 мм, температурный режим +40…+80, 1.4 кВт, 220В, размеры 910х750х920 мм, Балтметсервис
Цена 40 800 руб.
Шкаф расстоечный, поддон для воды, 10 уровней под противни 435х320 мм, температурный режим +40…+80, 1.4 кВт, 220В, размеры 610х540х920 мм, Балтметсервис
Цена 27 000 руб.
Расстоечный шкаф (пруфер), управление от панели печи, 10 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 70 мм, температурный режим до 50 °С, 1.2 кВт, 220В, размеры 800х792х886 мм, масса 45 кг, Unox
Цена 94 962 руб.
Расстоечный шкаф (пруфер), управление от панели печи, 8 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 70 мм, температурный режим до 50 °С, 1.2 кВт, 220В, размеры 800х792х750 мм, масса 40 кг, Unox
Цена 87 710 руб.
Расстоечный шкаф (пруфер), управление от панели печи, 8 уровней под противни 460х330 мм, расстояние между уровнями 70 мм, температурный режим до 50 °С, 1.2 кВт, 220В, размеры 600х711х750 мм, масса 26 кг, Unox
Цена 65 660 руб.
Расстоечный шкаф (пруфер) для вкатной тележки, управляется независимо от печи, тележка не идет в комплекте, 16 уровней под противни 600х400 мм, температурный режим до 50 °С, 2.4 кВт, 220В, размеры 866х950х1879 мм, масса 100 кг, Unox
Цена 285 376 руб.
Расстоечный шкаф (пруфер) для вкатной тележки, управляется независимо от печи, тележка не идет в комплекте, 16 уровней под противни 600х400 мм, температурный режим до 50 °С, 2.4 кВт, 220В, размеры 866х950х1879 мм, масса 100 кг, Unox
Цена 285 376 руб.
Расстоечный шкаф (пруфер) для вактной тележки, управляется независимо от печи, тележка не идет в комплекте, 16 уровней под противни 600х400 мм, температурный режим до 70 °С, 2.4 кВт, 220В, размеры 866х950х1879 мм, масса 100 кг, Unox
Цена 245 784 руб.
Расстоечный шкаф (пруфер) для вактной тележки на 16 уровней 600х400, управляется независимо от печи, тележка не идет в комплекте, 16 уровней под противни 600х400 мм, температурный режим до 70°С, 2.4 кВт, 220В, размеры 866х950х1879 мм, масса 100 кг, Unox
Цена 256 172 руб.
Расстоечный шкаф (пруфер), управляется от печи BAKERTOP MIND.Maps (для моделей XEBC-04EU-EPR/ XEBC-06EU-EPR/ XEBC-10EU-EPR/ XEBC-04EU-E1R/ XEBC-06EU-E1R/ XEBC-10EU-E1R), 12 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 75 мм, температурный режим до 50 °С, 2.3 кВт, 220В, размеры 860х978х798 мм, масса 40 кг, Unox
Цена 139 650 руб.
Расстоечный шкаф (пруфер), управляется от печи BAKERTOP MIND.Maps (для моделей XEBC-04EU-EPR/ XEBC-06EU-EPR/ XEBC-10EU-EPR/ XEBC-04EU-E1R/ XEBC-06EU-E1R/ XEBC-10EU-E1R), 8 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 75 мм, температурный режим до 50 °С, 2.3 кВт, 220В, размеры 860х978х658 мм, масса 35 кг, Unox
Цена 132 300 руб.
Расстоечный шкаф (пруфер) с бойлером, управление от панели печи, для печей XEFT-10EU-EMRV, XEFT-10EU-ETRV, XEFT-06EU-EMRV, XEFT-06EU-ETRV, XEFT-04EU-EMRV, XEFT-04EU-ETRV , XEFT-04EU-ETDV, XEFT-04EU-ELDV, XEFT-03EU-EMRV, XEFT-03EU-ETRV , XEFT-03EU-ETDV, XEFT-03EU-ELDV, 8 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 70 мм, температурный режим до 50 °С, 2.3 кВт, 220В, размеры 800х792х750 мм, масса 49 кг, Unox
Цена 128 674 руб.

Использование расстоечного шкафа

Расстоечный шкаф (расстойку) используют для расстойкии хлебобулочных и кондитерских изделий перед выпечкой в конвекционных печах и поддержания в горячем виде уже готовой выпечки. Также расстойку можно использовать для подогрева хлебобулочных изделий. Расстоечный тепловой шкаф может иметь различное количество уровней для размещения противней. Наиболее распространенными являются модели на 6 -10 уровней. Распределение тепла в камерах расстоечных шкафов происходит за счет естественного движения тепловых потоков воздуха (пара) снизу вверх. Расстоечный шкаф позволяет легко контролировать процесс расстойки благодаря стеклянной двери и подсветке камеры.

Процесс расстойки теста

В процессе замеса и формования теста из него почти полностью удаляется углекислый газ. Для разрыхления теста и придания заготовкам нужного объема их подвергают окончательной расстойке. Наиболее распространенными видами расстойного оборудования являются расстоечные шкафы. Для крупных производств они могут быть рассчитаны на вместимость (в зависимости от производительности печи) от 1 до 21 тележек. При окончательной расстойке объем изделия значительно увеличивается, а плотность, соответственно, снижается. Чтобы при этом изменении формы и объема на поверхности теста не образовалось разрывов и трещин, в камере расстоечного шкафа поддерживается довольно высокая влажность. Процесс занимает от 25 до 120 минут и зависит это от многих факторов: качества муки, способа механической обработки теста, массы заготовки, количества жира и сахара в тесте, замедляющих процесс разрыхления. Помещенные в формы заготовки расстаиваются дольше, чем подовые изделия.

Пароувлажнение в расстоечных шкафах

Для предотвращения высыхания теста в процессе расстойки в расстойках предусмотрено пароувлажнение.В простых моделях расстоек ванночка, находящуюся на дне шкафа, наполняется водой и установливается необходимая температура с помощью рукоятки термостата. Пароувлажнение достигается испарением влаги из ванночки, расположенной в нижней части шкафа, под воздействием температуры. При начале работы расстоечного шкафа включается оранжевая индикаторная лампочка. Более сложные модели подключаются к водопроводу и пароувлажнение можно настроить для конкретного изделия.

Чем руководствоваться при выборе расстоечного шкафа

При выборе расстоечного шкафа важно, для какой именно продукции он приобретается, поскольку от этого будет зависеть конструкция. Важно также, в комплекте с каким оборудованием он будет применяться. Это связано, в частности, с вопросом производительности: растойка чаще всего занимает значительно больше времени, чем выпекание. Производительность расстоечного шкафа должна быть выше в соответствующее количество раз, для мелкоштучных изделий – в 5-7 раз, для хлеба – в 1,5-2 раза. Также совместимые друг с другом компоненты линии позволяют автоматизировать процесс подсадки заготовок сначала в расстойный шкаф, а затем – в печь, при помощи цепных конвейеров. Необходимо обратить внимание на качество обшивки шкафа, уровень теплоизоляции, способность регулировать и поддерживать влажность. Материал, из которого изготовлено внутреннее покрытие, не должен впитывать влагу, чтобы не допустить залипания теста. Наличие стеклянного окна позволит визуально контролировать процесс растойки. Как правило расстоечный шкаф используется вместе с конвекционной печью, шкаф для расстойки, печь для выпечки, поэтому размеры противений должны быть одинаковыми. Самые распостраненные размеры противеней 435х330 мм и 600х400 мм.

© Петрохладотехника, 1996 – 2022