(812) 371-23-13
пн–пт с 9:00 до 18:00
Санкт-Петербург, ул. Севастьянова д. 14, пом. 12-Н
Загрузка...

Погружные ротационные термостаты Sous Vide, профессиональное оборудование су вид

init_extends
Аппарат для Sous vide Viatto SV-20
Аппарат для Sous vide Viatto SV-20
Аппарат для sous-vide, 20 литров, максимальная температура 85 С, размеры емкости GN1/1 530x327x150мм 2кВт, 220В, размеры 570х370х310 мм, масса 15.5 кг, Viatto
68640Р
Термостат погружной Sirman SoftCooker Y09
Термостат погружной Sirman SoftCooker Y09
Аппарат для приготовления продуктов в вакуумной упаковке по технологии Sous-Vide при погружении его в емкость с водой при заданной рабочей температуре от 20 до 100С. Терморегулирующий подогреватель высокой точности. Отображение рабочей температуры. Защитное автоматическое устройство при «холостом» использовании. Циркуляционный вентиль, способствующий отличному смешиванию продукта. Устройство блокировки двигателя при выявлении перенапряжения и превышения температуры. 2кВт, 220В, размеры 130х165х380 мм, масса 4.5 кг, Sirman
48138Р
Контейнер для SoftCooker
Контейнер для SoftCooker
Контейнер для SoftCooker, 1GN, глубиной 200мм, с крышкой 565х360х200мм, 5кг, Sirman
11715Р
Термостат Sirman SoftCooker S GN1/1
Термостат Sirman SoftCooker S GN1/1
Термостат Softcooker S используется для приготовления пищи при температуре 40..115С посредством статического нагрева воды. 1.15кВт, 220В, размеры 565х360х300 мм, масса 20 кг, Sirman
32163Р
Термостат погружной Julabo Diamond
Термостат погружной Julabo Diamond
Аппарат для приготовления продуктов в вакуумной упаковке по технологии Sous-Vide при погружении его в емкость с водой при заданной рабочей температуре от 20 до 95С. 3 таймера, программы для мяса, рыбы, овощей в памяти. Защитная решетка, зажим в комплекте, погрешность 0, 01 С 2кВт, 220В, размеры 133х212х330 мм, масса 5 кг, Julabo
133977Р
Термостат погружной Julabo Pearl
Термостат погружной Julabo Pearl
Аппарат для приготовления продуктов в вакуумной упаковке по технологии Sous-Vide при погружении его в емкость с водой при заданной рабочей температуре от 20 до 95С. Таймер, защитная решетка, зажим в комплекте, погрешность 0, 01 С 2кВт, 220В, размеры 133х212х330 мм, масса 5 кг, Julabo
66811Р
Ротационный кипятильник Julabo Diamond S
Ротационный кипятильник Julabo Diamond S
Ротационный кипятильник с ванной 19литров для приготовления продуктов при заданной рабочей температуре от 20 до 95С. 3 таймера, программы для мяса, рыбы, овощей в памяти. Защитная решетка, зажим в комплекте, погрешность 0, 01 С 2кВт, 220В, размеры 332х577х374 мм, масса 15 кг, Julabo
164081Р
Ротационный кипятильник Julabo Diamond M
Ротационный кипятильник Julabo Diamond M
Ротационный кипятильник с ванной 27литров для приготовления продуктов при заданной рабочей температуре от 20 до 95С. 3 таймера, программы для мяса, рыбы, овощей в памяти. Защитная решетка, зажим в комплекте, погрешность 0, 01 С 2кВт, 220В, размеры 332х577х424 мм, масса 17 кг, Julabo
172672Р
Ротационный кипятильник Julabo Diamond L
Ротационный кипятильник Julabo Diamond L
Ротационный кипятильник с ванной 44литра для приготовления продуктов при заданной рабочей температуре от 20 до 95С. 3 таймера, программы для мяса, рыбы, овощей в памяти. Защитная решетка, зажим в комплекте, погрешность 0, 01 С 2кВт, 220В, размеры 537х697х374 мм, масса 23 кг, Julabo
190777Р
Ротационный кипятильник Julabo Diamond XL
Ротационный кипятильник Julabo Diamond XL
Ротационный кипятильник с ванной 58литров для приготовления продуктов при заданной рабочей температуре от 20 до 95С. 3 таймера, программы для мяса, рыбы, овощей в памяти. Защитная решетка, зажим в комплекте, погрешность 0, 01 С 2кВт, 220В, размеры 537х697х424 мм, масса 25 кг, Julabo
202563Р
Ротационный кипятильник Julabo Pearl S
Ротационный кипятильник Julabo Pearl S
Ротационный кипятильник с ванной 19литров для приготовления продуктов при заданной рабочей температуре от 20 до 95С. Таймер, защитная решетка, зажим в комплекте, погрешность 0, 01 С 2кВт, 220В, размеры 332х577х374 мм, масса 15 кг, Julabo
111541Р
Ротационный кипятильник Julabo Pearl M
Ротационный кипятильник Julabo Pearl M
Ротационный кипятильник с ванной 27литров для приготовления продуктов при заданной рабочей температуре от 20 до 95С. Таймер, защитная решетка, зажим в комплекте, погрешность 0, 01 С 2кВт, 220В, размеры 332х577х424 мм, масса 15 кг, Julabo
121481Р
Ротационный кипятильник Julabo Pearl L
Ротационный кипятильник Julabo Pearl L
Ротационный кипятильник с ванной 44 литра для приготовления продуктов при заданной рабочей температуре от 20 до 95С. Таймер, защитная решетка, зажим в комплекте, погрешность 0, 01 С 2кВт, 220В, размеры 537х697х374 мм, масса 23 кг, Julabo
138237Р
Ротационный кипятильник Julabo Pearl XL
Ротационный кипятильник Julabo Pearl XL
Ротационный кипятильник с ванной 58литров для приготовления продуктов при заданной рабочей температуре от 20 до 95С. Таймер, защитная решетка, зажим в комплекте, погрешность 0, 01 С 2кВт, 220В, размеры 537х697х424 мм, масса 25 кг, Julabo
146828Р
Термостат погружной Apach ASV2
Термостат погружной Apach ASV2
Термостат погружной, высокоточный нагреватель с контроллером температуры, +/-0.03 °С, точный контроль рабочей температуры- на дисплее, возможность программирования и сохранения 5-ти программ, зажим для крепления на емкости, максимальная рабочая глубина- 16.5 см, оптимальный рабочий объем- 50 л, автоматическая защита от перегрузки и перегрева 2кВт, 220В, размеры 130х260х380 мм, масса 4.5 кг, Apach
48990Р
Аппарат для sous-vide Fimar RH-50
Аппарат для sous-vide Fimar RH-50
Аппарат для sous-vide погружной (термостат), для емкости до 50 литров, в комплект не входит,электронная панель управления, 5 программ готовки, дисплей, температурный режим °С, точность температурной обработки +/-0,3 С, корпус из нержавеющей стали, защита от сухого хода 2кВт, 220В, размеры 150х240х390 мм, масса 4.2 кг, Fimar
77887Р
Аппарат для sous-vide Fimar SV-25
Аппарат для sous-vide Fimar SV-25
Аппарат для sous-vide, ванна 25 литров, электронная панель управления, 5 программ готовки, дисплей, температурный режим 0...+95°С, точность температурной обработки +/-0,3°С, корпус и ванна из нержавеющей стали, сливной кран, защита от сухого хода 2кВт, 220В, размеры 522х410х360 мм, масса 12 кг, Fimar
69296Р
Аппарат Sous Vide Vortmax VS One
Аппарат Sous Vide Vortmax VS One
Термостат погружной 2кВт, 220В, размеры 130х260х380 мм, масса 5 кг, Vortmax
52256Р
Термостат погружной Hurakan HKN-SV40
Термостат погружной Hurakan HKN-SV40
Термостат погружной 1.5кВт, 220В, размеры 120х140х340 мм, масса 2.5 кг, Hurakan
26065Р
Термостат погружной Hurakan HKN-SV15
Термостат погружной Hurakan HKN-SV15
Термостат погружной 0.85кВт, 220В, размеры 90х190х365 мм, масса 1.2 кг, Hurakan
11245Р
12 далее

Sous Vide оборудование – инструмент нового кулинарного способа

Sous Vide cooker – это один из кулинарных способов, ни в коем случае не являющийся заменой ни одному и известных способов приготовления еды. Низкотемпературная тепловая обработка пищевых продуктов в вакууме впервые была применена на профессиональной кухне около полувека тому назад, но популярной стала относительно недавно, когда люди поняли, что вкусная еда должна быть еще здоровой и полезной. Сегодня су вид уже не фетиш и не религия – это очень точный инструмент в руках повара, овладев которым он сможет создавать кулинарные шедевры. Возможно нам повезло немного больше предыдущих поколений, потому что живем в эпоху, когда технически овладеть этим инструментом может и профессионал, и новичок ресторанного бизнеса.

Как работает су вид и чем он хорош

Как известно, все традиционные кулинарные способы тепловой обработки заключаются в воздействии на продукты питания высоких температур в сочетании с воздухом и водой: порядка 180° при жарке и запекании и температуры кипения воды 100°С при варке и тушении. При этом необходимые для жизнедеятельности человека питательные вещества частично или полностью теряют свою ценность: происходит денатурация незаменимых белков, преобразование крахмала в банальные сахара, а важнейшие, но нестойкие витамины вообще распадаются на бесполезные химические элементы. Нельзя сказать, что люди раньше не пытались сохранить питательность исходных пищевых продуктов, сводя к минимуму контакт с влагой и воздухом при тепловой обработке (запекание или томление в герметичной посуде, во всевозможных оболочках от обмазывания мяса глиной или другими смесями в древности до обычной фольги и пленок в наше время). Однако уйти от высоких температур не удавалось.

Новизна «вакуумной» кулинарии заключается в том, что специальное sous vide оборудование позволяет готовить продукты при температуре не выше 75-80°С, исключая их контакт с воздухом и посторонней влагой, а вода используется только в качестве теплоносителя. Благодаря перечисленным факторам способ приготовления су вид имеет важные преимущества перед большинством традиционных видов тепловой обработки:

  • вакуумная упаковка удерживает влагу продукта от испарения и полностью исключает окислительные процессы в нем;
  • низкотемпературный режим приготовления обеспечивает равномерное прогревание продуктов одновременно по всему объему, а возможность поддержания и контроля температуры воды как теплоносителя с точностью до десятых долей градуса позволяет без ошибок получить готовый продукт заданной кондиции и вкуса от яиц пашот до стейков определенной степени прожарки;
  • тепловая обработка при низких температурах практически сохраняет питательную ценность исходных продуктов, повышая их усвояемость организмом: коллаген трансформируется в желатин, но денатурация белков не происходит; крахмал преобразуется в удобоваримые декстрины, но не в сахара; витамины практически не разрушаются;
  • приготовленные в вакуумной упаковке полуфабрикаты и готовые блюда можно как сразу же использовать, так и закладывать на хранение на относительно длительный срок;
  • метод sous vide не требует постоянного присутствия повара или другого персонала, освобождая их время для выполнения других производственных операций и задач.

Для реализации кулинарного метода sous vide повару или помощнику достаточно выполнить 5 простых действий:

  1. почистить, порционировать, добавить приправы и специи, а при необходимости согласно рецептуре обжарить или бланшировать исходные продукты;
  2. упаковать полуфабрикат в вакуумный пакет, вставив температурный щуп;
  3. выбрать температурный режим, залить и нагреть воду в емкость или непосредственно в термостат sоus vide, если он укомплектован ванной;
  4. выбрать временной режим приготовления в соответствии по температурной таблице и включить аппарат sous vide;
  5. сервировать готовое блюдо или отправить его на хранение, не вынимая из вакуумной упаковки и быстро охладив по технологии Cook&Chill.

Таким образом, легко определить, какое оборудование для реализации в ресторане или кафе технологии sоus vide купить в первую очередь.

Термостат sous vide professional – в чем секрет вкусных и полезных блюд

Для воплощения технологии в жизнь необходимо соответствующее оборудование. Концепция метода су вид подразумевает тепловую обработку пищевых продуктов в вакууме при постоянной температуре ниже 100°С. А главным условием и секретом отменного вкуса и сохранения питательности готовых блюд является постоянная температура в течение всего процесса приготовления. Даже незначительное колебание температурного режима может губительно отразиться на вкусе и питательных свойствах блюда.

Первое условие технологии су вид – приготовление в вакууме. Для его реализации понадобится вакуумный упаковщик. Будет он ручным или камерным – неважно, но при выборе пакетов лучше предпочесть те, что предназначены для работы с оборудованием sous vide, цена которых немного выше обычных упаковочных. Их материал отличается от пленки пакетов для хранения продуктов, и клиенты наверняка оценят заботу об их здоровье и будут благодарны.

Второе важнейшее условие метода – соблюдение стабильной температуры приготовления. Его может обеспечить только вода, как идеальный и самый доступный теплоноситель, способный в течение длительного времени поддерживать постоянную температуру. В полной мере реализует это условие термостат sous vide professional – специальное тепловое оборудование, которое бывает двух типов:

  • Водяные печи – термическая ванна или ротационный кипятильник;
  • Погружные термостаты sous vide.

Термическая ванна – наиболее популярный и доступный в своем сегменте аппарат sous vide. Это герметичная емкость с ТЭНом и панелью управления. Вода в нем в процессе приготовления находится в состоянии покоя, и температурная погрешность может достигать 5°С. В отличие от термической ванны ротационный кипятильник, являясь такой же герметичной емкостью, имеет циркуляционный насос с термостатом, вода в нем циркулирует, перемешивается и температурная погрешность не превышает ± 0,01°C.

Общий недостаток термостатов этого типа – относительно небольшой объем внутренней камеры, жестко ограничивающий количество полуфабрикатов, которые можно одновременно готовить. Однако есть у водяных печей и важное преимущество: благодаря герметичности вода из них не испаряется, они экономичны и удобны в эксплуатации на кухне небольших кафе и баров.

Циркуляционный термостат, больше известный как термостат погружной – специальное тепловое оборудование sous vide высокой точности, не привязанное к конкретной емкости с водой. Он оборудован удобной панелью управления, циркуляционной помпой и системой крепления, совместимой с любой кухонной емкостью от кастрюль до гастроемкостей объемом до 80 литров, и обеспечивает высокую температурную точность приготовления ± 0,01°C. Без сомнения, оптимально решение - термостат погружной купить для среднего или крупного ресторана, практикующего технологию су вид в своей работе. Цена его выше по сравнению с термическими ваннами и погружные термостаты sous vide более энергоемки, но обрабатываемый ими в 2,5 раза больший объем позволяет существенно расширить меню и сполна компенсирует этот недостаток. Аппараты компактны и не занимают много места на кухонных полках при хранении.

Для регенерации блюд су вид можно использовать как водяные печи или термостаты, в которых они готовились, так и пароконвектомат с функцией низкотемпературного пара.

Адрес, по которому можно все «гаджеты» sous vide купить: СПб, Петрохладотехника

Вас заинтересовала новая кулинарная технология и вы хотите реализовать ее в своем ресторане? Разумное решение. Вложения в инновационное оборудование сполна окупятся, стоит только sous vide термостат купить: один этот аппарат не только заменит собой длинный список кухонной утвари от кастрюль со сковородами до газовой плиты, но и даст вам уверенность в одинаково высоком качестве блюд без риска их испортить. У вас до 80% снизятся потери на тепловой обработке дорогого сырья (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов) и практически не будет весовых потерь при хранении полуфабрикатов и блюд.

Покупка любой техники су вид в интернет магазине Петрохладотехника станет для вас выгодным приобретением, потому что мы гарантируем:

  • оперативно выполнить Ваш заказ;
  • Вы получите качественный, эргономичный, простой в эксплуатации агрегат от надежного производителя;
  • в рамках договора мы выполним монтаж, гарантийный ремонт и подберем запчасти и аксессуары;
  • обеспечим доставку в СПб, Ленобласть или в любой город России;
  • цена оборудования Вас устроит и приятно удивит.

Не сомневайтесь в успехе, шагайте в ногу со временем и ваш ресторан всегда будет в тренде.