Профессиональные фритюрницы предназначены для жарки овощей и мяса в разогретом жире (фритюре). Они снабжены регулируемым термостатом от 50 до 200°С. Корпус и ванны фритюрницы изготовлены из нержавеющей стали. Корзины выполнены из хромированной проволоки с ручкой из нержавейки или пластика. Все детали, соприкасающиеся с продуктом и маслом, выполнены из пищевой нержавеющей стали.

Приготовление во фритюрницах

Во фритюрницах готовят картофель фри, полуфабрикаты из курицы, мяса и рыбы, пончики, беляши, чебуреки. Компактные настольные модели, оптимально подходящие для летних площадок, состоят из одной или двух жарочных ванн, в которые загружаются решетчатые корзины с продуктами. Нагревание масла (фритюра) осуществляется за счет ТЭНов. Время приготовления блюд — 10—15 минут. Для жарки однотипных изделий из теста рекомендуется использовать недорогие фритюрницы с одной ванной глубиной не более 120 мм.

Если же в меню представлены несколько блюд, приготавливаемых во фритюре, целесообразно приобрести модель с двумя ваннами. Профессиональные фритюрницы могут быть настольными или напольными. Профессиональная фритюрница имеет повышенный ресурс работы и выполнена из более качественных материалов. Профессиональная фритюрница рассчитана на постоянную работу в течение всего дня и снабжена защитой от перегрева. Модели большого объема оснащены краном для слива отработанного масла. В конструкции многих моделей фритюрниц предусмотрено наличие «холодной зоны», что позволяет использовать масло, не меняя его, на протяжении более длительного времени, чем во фритюрницах без «холодной зоны».

При работе с фритюрницами часто встает вопрос, какое масло использовать для фритюра?

Для приготовления продуктов во фритюрнице часто используют специальные жиры фри.