Санкт-Петербург, ул. Севастьянова д. 14, пом. 12-Н
Загрузка...

Промышленные электрические овощерезки для пищевых производств, профессиональные овощерезки для ресторанов, купить в СПб в компании Петрохладотехника

Промышленные овощерезки облегчают работу поваров по нарезке и измельчению сырых и вареных овощей, а также корнеплодов, фруктов, сыров и некоторых других продуктов. Где ежедневно требуется нарезка большого количества овощей для салатов, гарниров, первых блюд, электрические овощерезки позволяют сократить ручной труд и повысить эффективность и скорость работы.

В первую очередь использовать овощерезки рекомендуется столовым, предприятиям фаст-фуда, фабрикам-кухням и салатным цехам, ресторанам с большой проходимостью и кейтеринговым компаниям. Однако, применение овощерезок с небольшой производительностью оправдано и в небольших ресторанах, кафе, пиццериях, кондитерских и магазинах кулинарии.

Овощерезки обеспечивают качественную и разнообразную по форме и размерам нарезку с минимальным процентом отходов.

Овощерезка Fimar La romagnola 2000 220В
Овощерезка Fimar La romagnola 2000 220В
ручная, производительность 300кг/час, 0.37кВт, 220В, 220x610x520мм, 22кг, Fimar
45430Р Купить
Овощерезка Fimar La romagnola 2000 380В
Овощерезка Fimar La romagnola 2000 380В
ручная, производительность 300кг/час, 0.37кВт, 380В, 220x610x520мм, 22кг, Fimar
44450Р Купить
Овощерезка Торгмаш МПР-350М
Овощерезка Торгмаш МПР-350М
обе насадки, производительность 600кг/час, 1кВт, 380В, 600x340x650мм, 32кг, Торгмаш Барановичи
47400Р Купить
Машина протирочная Торгмаш МПР-350М-01
Машина протирочная Торгмаш МПР-350М-01
автоматическая, производительность 600кг/час, 1кВт, 380В, 600x340x650мм, 29кг, Торгмаш Барановичи
30500Р Купить
Машина овощерезательная Торгмаш МПР-350М-02
Машина овощерезательная Торгмаш МПР-350М-02
ручная, производительность 350кг/час, 0.545кВт, 380В, 600x300x650мм, 29кг, Торгмаш Барановичи
42800Р Купить
Овощерезка Торгмаш МПО-1-00
Овощерезка Торгмаш МПО-1-00
обе насадки, производительность 600кг/час, 1кВт, 380В, 490x300x720мм, 30кг, Торгмаш Барановичи
47500Р Купить
Машина протирочная Торгмаш МПО-1-01
Машина протирочная Торгмаш МПО-1-01
автоматическая, производительность 600кг/час, 1кВт, 380В, 490x300x700мм, 28.9кг, Торгмаш Барановичи
30600Р Купить
Машина овощерезательная Торгмаш МПО-1-02
Машина овощерезательная Торгмаш МПО-1-02
ручная, производительность 350кг/час, 1кВт, 380В, 490x280x720мм, 29.3кг, Торгмаш Барановичи
41700Р Купить
Машина овощерезательная Торгмаш МПО-1-03
Машина овощерезательная Торгмаш МПО-1-03
ручная, производительность 350кг/час, 0.6кВт, 220В, 490x280x720мм, 29.3кг, Торгмаш Барановичи
42600Р Купить
Овощерезка Лепсе Гамма-5А
Овощерезка Лепсе Гамма-5А
обе насадки, производительность 400кг/час, 0.615кВт, 380В, 550x290x550мм, 35кг, ЛЕПСЕ
41700Р Купить
Овощерезка Торгмаш УКМ-11 (ОМ-300)
Овощерезка Торгмаш УКМ-11 (ОМ-300)
обе насадки, производительность 400кг/час, 1.1кВт, 380В, 920x590x500мм, 68.5кг, Торгмаш Пермь
61900Р Купить
Овощерезка Торгмаш УКМ-11-01
Овощерезка Торгмаш УКМ-11-01
ручная, производительность 350кг/час, 1.1кВт, 380В, 840x310x510мм, 68.5кг, Торгмаш Пермь
55500Р Купить
Овощерезка Торгмаш УКМ-11-02
Овощерезка Торгмаш УКМ-11-02
автоматическая, производительность 400кг/час, 1.1кВт, 380В, 800x340x550мм, 68.5кг, Торгмаш Пермь
50000Р Купить
Овощерезка Торгмаш ОМ-350/220
Овощерезка Торгмаш ОМ-350/220
обе насадки, производительность 400кг/час, 0.55кВт, 220В, 730x390x1060мм, 37кг, Торгмаш Пермь
37500Р Купить
Овощерезка Торгмаш ОМ-350/220-01
Овощерезка Торгмаш ОМ-350/220-01
ручная, производительность 350кг/час, 0.55кВт, 220В, 645x370x1070мм, 34кг, Торгмаш Пермь
35300Р Купить
Овощерезка Торгмаш ОМ-350/220-02
Овощерезка Торгмаш ОМ-350/220-02
автоматическая, производительность 400кг/час, 0.55кВт, 220В, 730x390x1045мм, 33.5кг, Торгмаш Пермь
29600Р Купить
Овощерезка Robot-Coupe CL 20
Овощерезка Robot-Coupe CL 20
ручная, производительность 40кг/час, 0.4кВт, 220В, 325x300x550мм, 11кг, Robot Coupe
47110Р Купить
Овощерезка Robot-Coupe CL 30 Bistro
Овощерезка Robot-Coupe CL 30 Bistro
ручная, производительность 80кг/час, 0.5кВт, 220В, 320x304x590мм, 11кг, Robot Coupe
54880Р Купить
Овощерезка Robot-Coupe CL 40
Овощерезка Robot-Coupe CL 40
ручная, производительность 80кг/час, 0.5кВт, 220В, 345x303x590мм, 15кг, Robot Coupe
70420Р Купить
Овощерезка Robot-Coupe CL 30 Bistro с ножами
Овощерезка Robot-Coupe CL 30 Bistro с ножами
ручная, производительность 80кг/час, 0.5кВт, 220В, 320x304x590мм, 11кг, Robot Coupe
12 далее

Профессиональные овощерезки

Профессиональные овощерезки отличаются от бытовых не только большей производительностью, они рассчитаны на ежедневное использование в течение нескольких лет. Это относится к любому типу профессионального оборудования, но особенно актуально для электромеханического, т.к. движущиеся части изнашиваются быстрее. Конструкция элементов, выбор материалов, мощность двигателей – все это должно обеспечивать прочность и долговечность при интенсивном и, зачастую, не слишком бережном использовании оборудования. Поэтому в профессиональных овощерезках детали выполнены из металла - нержавейка, анодированный алюминий для безопасного контакта с пищевыми продуктами и толстого ударопрочного пластика.

 

Рекомендации по выбору овощерезки

При выборе овощерезки в первую очередь необходимо выяснить 2 момента:

  1. Варианты нарезки, которые обеспечивает машина и количество предлагаемых к ней дисков (ножей).
  2. Производительность машины.

Если овощерезка комплектуется ограниченным количеством режущих дисков, она не сможет облегчить работу там, где требуется разнообразная нарезка. Современные импортные овощерезки могут комплектоваться более чем 40 различными дисками, так что подобрать нужный тип и размер нарезки не составит труда ни при покупке машины, ни после, в случае изменения ассортимента предлагаемых блюд.

Для обеспечения качественной нарезки ножи должны быть острыми и периодически затачиваться. Даже при использовании качественной ножевой стали при длительной и интенсивной эксплуатации с течением времени лезвия потребуют дополнительной заточки. Если этого не делать, то не только упадет качество нарезки, но и возрастет нагрузка на двигатель и другие части и ускорится общий износ машины. Поэтому большим плюсом являются съемные лезвия режущих дисков. Кроме того, после нескольких лет эксплуатации при периодических заточках лезвия могут сточиться, и размер нарезки будет отличаться от первоначального. В этом случае также удобнее заменить лезвия, чем покупать новый диск целиком.

Производительность овощерезки

Так как профессиональные овощерезки призваны уменьшить затраты времени на нарезку овощей, то общая рекомендация по подбору машины нужной производительности такова: дневной объем работы (кг овощей) машина должна выполнять как можно быстрее, оптимально за 1, максимум 2 часа. Если овощерезка будет работать интенсивнее, то это будет не столь эффективно в плане разгрузки персонала и приведет к ускоренному износу оборудования. Также увеличится риск перегрева двигателя. И хотя многие современные машины снабжены термодатчиком в обмотке двигателя и термореле, которое автоматически выключает машину во избежание перегрева, все же следует выбирать машину в соответствие с вашим объемом работы. Использование овощерезки с невысокой производительностью для большого объема переработки будет малоэффективно по причине частых остановок из-за перегрева.

Помимо производительности овощерезки - килограммы в час, некоторые производители указывают для каждой машины на какую проходимость заведения общепита - человек в день, рассчитана данная овощерезка. Эта цифра не связана с технически возможной производительностью, но тем не менее более полезна для выбора, так как основывается на опыте сотрудничества производителя с заведениями общепита.

При выборе между овощерезками с одинаковым уровнем производительности, количеством доступных дисков и при прочих равных условиях (как то: удобство работы и чистки, использованные материалы) предпочтение следует отдать машине с большей мощностью двигателя. «Запас» по мощности не только способствует бесперебойной работе, но и позволяет справиться с большей нагрузкой (твердые продукты, мелкая нарезка, излишнее давление на толкатель), что в результате увеличит срок службы машины.

Электрические вощерезки малой и средней производительности (до 350 кг/час) выполнены в настольном варианте, промышленные овощерезки большой производительности обычно напольные или установлены на передвижном стенде.

Загрузочный бункер овощерезки

Загрузочные бункеры могут быть с ручной подачей (с толкателем или рычагом) или с автоматической воронкой, где овощи загружаются в большом количестве и самотеком непрерывно подаются в рабочий отсек. Бункеры с ручной подачей как правило снабжены двумя загрузочными отверстиями – большим (полукруглым или круглым) для объемных овощей и трубкой (прямой или под углом) для нарезки длинных овощей.

Объем загрузочного бункера – это один из факторов производительности. Чем он больше, тем больше овощей можно загрузить за раз и тем меньше загрузок придется сделать и меньше времени потратить. Помимо сырых овощей, некоторые овощерезки позволяют нарезать кубиком варенные овощи - картофель, морковь, свеклу, а также мягкие фрукты - банан, клубника, киви и другие мягкие продукты, например, варенные яйца. Необходимым, но не единственным условием для этого является низкая скорость вращения диска 300-400 об/мин.

Выбор ножей для овощерезки

В белорусских овощерезках МПО и МПР набор ножей ограничен и идет в комплекте с овощерезкой. Есть несколько стандартных комплектаций - овощерезка, протирка и овощерезка с полным набором ножей. В овощерезках Гамма набор ножей 1 и он поставляется вместе с овощерезкой. В импортных овощерезках fimar, robot-coupe набор ножей значительно больше. О собенно хочется отметить французкие овощерезки robot-coupe. Выбор ножей к ним большой и доступен. Овощерезки robot-coupe представленны практически в каждой организации, оснащающей обепит.

Большой выбор ножей дает вам возможность получит именно тот продукт, который вы хотите. Например при закваске капусты летом лучше пользоваться ножом слайсером 4 мм, а зимой 3 мм, так как мелкие кусочки заквашиваются быстрее, а летом этот процесс и так идет быстро.

Не малую роль играет и качество ножей, ведь именно от них зависит качество нарезки. Чтобы ножи не тупились быстро их лучше не складывать в кучу и не кидать, например, в моечную ванну. У некоторых производителей существуют даже специальные вешалки для ножей.

Выбор ножей для robot-coupe


Нас находят по запросам: Овощерезка электрическая промышленная, нарезка кубиками, гамма профессиональная