Шкафы для вызревания мяса – специализированное инновационное холодильное оборудование, предназначенное для изготовления продукции «сухой выдержки» (dry aged), производства продуктов с ярко-выраженными мясными вкусами и ароматами. Технология исключает использование маринадов и основана исключительно на естественных процессах.
Холодильные шкафы для мяса используются для производства продуктов методом сухой выдержки. Это салями, стейки, сухие и полусухие сырокопченые колбасы, различная сыровяленая продукция.
В интернет-магазине «Петрохладотехника» можно купить профессиональные камеры для вызревания мяса – например, шкаф выдержки стейков, мраморной говядины. Подобное оборудование представляет интерес для предприятий пищевой промышленности, мясных магазинов, люксовых ресторанов, стейк-хаусов.
Холодильный шкаф для созревания мяса создает условия естественной ферментации продуктов. Смысл технологии в том, что кусок сырого мяса оставляют на определенное время в холодильном блоке при фиксированной влажности и с обеспечением постоянной циркуляции воздуха. Без внешних агрессивных воздействий мясо «дышит», созревает.
В процессе обработки происходит разрушение мышечных волокон, потеря избыточной влажности, усиление вкуса и аромата продукта. Чем дольше находится продукт в камере вызревания мяса, тем благороднее структура, лучше результат.
Говядина из шкафа выдержки среди гурманов известна как «король мяса».
Профессиональная камера вызревания мяса создает лучший микроклимат для приготовления продукта. Оборудование оснащено:
Некоторые модификации оборудованы стеклянными дверьми для осуществления визуального наблюдения за говядиной или свининой в процессе созревания. Хоть в промышленной, хоть в бытовой камере вызревания мяса для дома предусмотрено автоматическое управление, программная поддержка параметров лучшей сухой выдержки.
Стандартные рабочие показатели оборудования:
Средняя продолжительность выдержки – до 4 недель.
Интернет-магазин «Петрохладотехника» предлагает купить шкаф для сухого вызревания мяса от лучших производителей – по хорошим ценам и с возможностью отгрузки в любые регионы РФ.