Санкт-Петербург, ул. Севастьянова д. 14, пом. 12-Н
Загрузка...

Промышленные тестомесильные машины, профессиональные тестомесы спиральные для пекарни, общепита

Тестомес Apach ASM22R 2S 380В
Тестомес Apach ASM22R 2S 380В
дежа съёмная, объём 22литров, 2 скорости, 0.75кВт, 380В, 385х670х725мм, 73кг, Apach
90900Р Купить
Тестомес Apach ASM48R 380В
Тестомес Apach ASM48R 380В
дежа съёмная, объём 48литров, 1 скорость, 1.5кВт, 380В, 480х805х825мм, 107.4кг, Apach
102450Р Купить
Тестомес Apach ASM22R 380В
Тестомес Apach ASM22R 380В
дежа съёмная, объём 22литров, 1 скорость, 0.75кВт, 380В, 385х670х725мм, 73кг, Apach
80700Р Купить
Тестомес Apach ASM32F 380В
Тестомес Apach ASM32F 380В
дежа несъёмная, объём 32литров, 1 скорость, 1.1кВт, 380В, 424х735х805мм, 86.6кг, Apach
68400Р Купить
Тестомес Apach ASM32F 220В
Тестомес Apach ASM32F 220В
дежа несъёмная, объём 32литров, 1 скорость, 1.1кВт, 220В, 424х735х805мм, 86.6кг, Apach
67575Р Купить
Тестомес Fimar 7/SN 220В
Тестомес Fimar 7/SN 220В
дежа несъёмная, объём 10литров, 1 скорость, 0.37кВт, 220В, 280х560х560мм, 39кг, Fimar
46800Р Купить
Тестомес Apach ASM32F 2S 380В
Тестомес Apach ASM32F 2S 380В
дежа несъёмная, объём 32литров, 2 скорости, 1.1кВт, 380В, 424х735х805мм, 86.6кг, Apach
79650Р Купить
Тестомес Fimar 12/SN
Тестомес Fimar 12/SN
дежа несъёмная, объём 16литров, 1 скорость, 0.75кВт, 380В, 350х600х650мм, 56кг, СЭГЗ
49425Р Купить
Тестомес Apach ASM32R 380В
Тестомес Apach ASM32R 380В
дежа съёмная, объём 32литров, 1 скорость, 1.1кВт, 380В, 424х735х805мм, 94.6кг, Apach
91875Р Купить
Тестомес Apach ASM16R 220В
Тестомес Apach ASM16R 220В
дежа съёмная, объём 16литров, 1 скорость, 0.75кВт, 220В, 385х670х725мм, 71.5кг, Apach
79425Р Купить
Тестомес Fimar 18/SN
Тестомес Fimar 18/SN
дежа несъёмная, объём 22литров, 1 скорость, 0.75кВт, 380В, 390х670х600мм, 59кг, Fimar
53175Р Купить
Тестомес Apach ASM07R 220В
Тестомес Apach ASM07R 220В
дежа съёмная, объём 7литров, 1 скорость, 0.37кВт, 220В, 385х670х675мм, 58кг, Apach
71850Р Купить
Тестомес Apach ASM32R 220В
Тестомес Apach ASM32R 220В
дежа съёмная, объём 32литров, 1 скорость, 1.1кВт, 220В, 424х735х805мм, 94.6кг, Apach
90075Р Купить
Тестомес Fimar 25/SN
Тестомес Fimar 25/SN
дежа несъёмная, объём 32литров, 1 скорость, 1.1кВт, 380В, 430х730х690мм, 96кг, Fimar
65700Р Купить
Тестомес Apach ASM10F 220В
Тестомес Apach ASM10F 220В
дежа несъёмная, объём 10литров, 1 скорость, 0.37кВт, 220В, 260х500х500мм, 30кг, Apach
49050Р Купить
Тестомес Apach ASM32R 2S 380В
Тестомес Apach ASM32R 2S 380В
дежа съёмная, объём 32литров, 2 скорости, 1.1кВт, 380В, 424х735х805мм, 94.6кг, Apach
99750Р Купить
Тестомес Fimar 38/SN
Тестомес Fimar 38/SN
дежа несъёмная, объём 42литров, 1 скорость, 1.5кВт, 380В, 480х800х710мм, 113кг, Fimar
70200Р Купить
Тестомес Apach ASM10R 220В
Тестомес Apach ASM10R 220В
дежа съёмная, объём 10литров, 1 скорость, 0.37кВт, 220В, 385х670х675мм, 60кг, Apach
69900Р Купить
Тестомес Apach ASM41F 220В
Тестомес Apach ASM41F 220В
дежа несъёмная, объём 41литров, 1 скорость, 1.1кВт, 220В, 480х805х825мм, 95.4кг, Apach
76500Р Купить
Тестомес Fimar 12/CN
Тестомес Fimar 12/CN
дежа съёмная, объём 16литров, 1 скорость, 0.75кВт, 380В, 350х650х690мм, 63кг, Fimar
63525Р Купить
123456 далее

Профессиональные тестомесы и задачи, которые они решают

Испокон веков замес теста в промышленных масштабах выполняли исключительно мужчины: ведь эта работа требует недюжинной богатырской силы.

Современный пекарь остается главным кудесником таинства рождения душистого хлеба, но всю тяжелую физическую работу за него теперь выполняет высокотехнологичное оборудование для пекарни. Оно позволяет автоматизировать полностью весь технологический процесс от подготовки компонентов до украшения готовой продукции. Причем, благодаря широкому ассортименту, оборудованием с одинаковым набором функций может быть укомплектована и мини пекарня, и крупное хлебопекарное или кондитерское производство.

На разных этапах производственного процесса тестоделительные машины отделят одинаковые по весу заготовки теста, а тестораскаточная машина раскатает их до необходимой толщины, потом они попадут в печь для пекарни соответствующей конструкции. Над созданием сладких булочек, тортов и нежных пирожных трудится кондитерское оборудование разного назначения, специализированная кондитерская печь, а тесто для них, начинки и самые разные десерты приготовит неутомимый планетарный миксер. И все же основа основ современного хлебопекарного производства – профессиональные тестомесы, тип и производительность которых должны точно соответствовать специфике предприятия.

Тестомесы промышленные: как устроены и что могут

Тестомесы промышленные – это большая группа электромеханических машин, предназначенных для автоматизированного замеса теста в хлебопекарном и кондитерском производстве. Использование тестомесильных машин в промышленных масштабах позволяет получать большие объемы замешиваемой массы однородной равномерной текстуры, обеспечивающей высокое качество готовой продукции.

Практически все машины для замеса теста, будь то бытовой кухонный тестомес или высокопроизводительная тестомешалка для пекарни, имеют одинаковое устройство, включающее три основных элемента:

  • привод;
  • ёмкость для замеса – дежу;
  • месильный орган.

Приводной механизм электрического тестомеса – это «сердце» машины. Он приводит в действие всю систему и работает по одному из трех принципов: ременному, цепному либо зубчатому. Именно привод вращает месильный орган, обеспечивает движение дежи и возможность переключения скоростей рабочего инструмента. Большинство тестомесов оснащены одной либо двумя скоростями вращения мешалки. Фактически для качественного замеса достаточно и одной скорости, но вторая скорость создает гладкую равномерную текстуру теста. В некоторых моделях узкоспециализированных тестомесильных аппаратов может быть три и более скоростей. Наконец, третья полезная функция, обеспечиваемая приводом – реверс, способствующий быстрой очистке месильного органа от остатков теста. Модели тестомесов с двумя приводами обеспечивают замес более высокого качества: тесто не перегревается и лучше насыщается кислородом.

Дежа для тестомеса бывает стационарной, съемной либо подкатной, может иметь форму чаши, цилиндра или прямоугольной ванны объемом от 7 до 400 и более литров.

Форма месильного органа электрической тестомешалки в виде капли, лопатки, спирали, вилки, крюка и др. способствует более эффективному замешиванию теста того или иного вида и именно по этому элементу промышленные тестомесы делятся на типы.

Кроме главной задачи тщательного, эффективного перемешивания смеси компонентов и формирования однородной текстуры теста, профессиональные промышленные тестомесы способны также повышать температуру теста либо, наоборот, сохранять ее неизменной на протяжение всего процесса замеса. Траектория движения месильного органа разработана таким образом, чтобы вся тестовая масса в процессе замеса насыщалась кислородом, что обеспечивает пышность, легкость, отменные вкусовые качества и привлекательный товарный вид готовой продукции. Такие дополнительные функции тестомесов как таймеры, вращение и автоматическое опрокидывание дежи упрощают работу персонала и повышают производительность технологической линии.

Тестомес спиральный, планетарный, вилочный, горизонтальный: технические характеристики и цели использования.

Подбирая тестомес для производства больших объемов хлебобулочной продукции или для общепита для теста, к примеру, на пирожки или пончики, следует понимать основные принципы работы машины. При всей схожести устройства машин этой группы, форма месильного инструмента – своеобразные «руки» аппарата, в сочетании с некоторыми техническими характеристиками определяет, для работы с каким видом теста они предназначены. По этому признаку тестомешалки промышленные делятся на четыре типа:

  • тестомес спиральный;
  • тестомес горизонтальный;
  • тестомес планетарный;
  • тестомес вилочный.

Тестомес спиральный получил свое название от S-образной формы месильного инструмента, напоминающей спираль. В этой машине насадка и дежа вращаются в противоположных направлениях, и она отлично справляется с замесом дрожжевого опарного теста для хлеба как пшеничного, так и ржаного. Также подходят спиральные тестомесы для пекарни, специализирующейся на производстве продукции из слоеного, безопарного и некрутого пресного теста. Они лидируют в рейтинге продаж, так как универсальны, а цена универсальных спиральных машин более чем доступна. По способу смешивания компонентов спиральные тестомесы можно разделить на три группы:

  • С движением дежи. В процессе замеса месильный инструмент неподвижен, а дежа вращается – конструкция характерна для машин небольшой вместимости.
  • С движением месильного органа. То есть рабочий орган приводится в движение, а дежа при этом неподвижна. Такое техническое решение используется в тестомесильных аппаратах с небольшой вместимостью дежи для предприятий общепита либо, наоборот, в высокопроизводительных тестомесах с подкатной дежой, которую физически невозможно подключить к общему приводу.
  • Общего движения. Привод такой машины обеспечивает движение и месильного органа, и дежи. Такой способ замеса используется в аппаратах с дежой большой емкости, а отличия между ними могут заключаться в способе вращения рабочих узлов и в количестве электродвигателей (чаще всего двух высокомощных). Аппараты общего движения с двумя электродвигателями обеспечивают самое высокое качество замеса теста.

Горизонтальный тестомес оснащен лопастями Z-образной формы, расположенными горизонтально и вращающимися в противоположных направлениях. Относительно горизонтальной ости также вращается и дежа, что упрощает выгрузку готового теста. Это идеальный тестомес для пельменей, лапши, вареников, чебуреков, пряников, многих видов печенья, то есть предназначен для замеса всех видов крутого бездрожжевого теста.

Планетарный тестомес, легендарный основатель автоматизированного замеса теста, имеет месильный орган, вращающийся вокруг собственной оси и вокруг оси неподвижной чаши. Как правило он комплектуется набором из трех насадок (венчик, крюк, лопатка). Может использоваться для замеса дрожжевого, заварного, бисквитного и прочих видов некрутого теста, а также для приготовления кремов, начинок, фаршей, пюре, муссов и т.д.

Вилочный тестомес – его месильный инструмент в форме вилки имитирует деликатный ручной замес большинства видов теста: дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и т.д. Машина также может использоваться для приготовления пюре, фаршей, начинок. Хлебопекарные печи соответствующей конструкции в сочетании с вилочными тестомесами – идеальный подбор оборудования пекарни, специализирующейся на производстве французских багетов и чиабатты.

Наконец, по принципу смешивания различают два вида промышленного тестомесильного оборудования:

  • тестомесильные машины непрерывного действия;
  • тестомесильные машины периодического действия.

Тестомесильные машины непрерывного действия предназначены для крупных хлебокомбинатов и пищевых производств, на которых выпечка однотипной продукции поставлена на поток. Подача компонентов и замес теста в аппаратах этого типа осуществляется в непрерывном режиме одновременно, а готовое тесто из машины непрерывным потоком подается к местам дальнейшей обработки.

Тестомесильные машины периодического дейтвия, порционные, используются на небольших пекарнях и предприятиях общепита. Как правило это аппараты с подкатными либо стационарно закрепленными дежами, в которых замес теста по необходимости выполняется порциями заданного объема.

Тестомесильная машина от Петрохладотехники: критерии выбора и сервис

Вы уже решили купить тестомес, но пока еще затрудняетесь с выбором конкретной модели? Это нормально, ведь процесс выбора любого оборудования для конкретного предприятия очень индивидуален и зависит от того, решение каких задач и функций вы планируете возложить на машину. Тем не менее несколько универсальных советов по выбору тестомесильной машины наверняка помогут вам правильно расставить приоритеты и сделать выбор:

  1. Решите, для замеса какого вида теста вам необходима тестомесильная машина: дрожжевого, крутого, с повышенной либо с пониженной влажностью.
  2. Оптимальный объем дежи тестомеса подбирайте в соответствии с планируемым суточным объемом производства теста.
  3. Продумайте, какие основные и дополнительные технические характеристики тестомесильного аппарата актуальны для вашего предприятия: форма и количество скоростей месильного инструмента, тип дежи (несъемная, съемная или подкатная), максимальный и минимальный объем замеса, возможность подъема месильного инструмента, наличие реверса, вид передачи привода.

Это основные параметры, которые помогут вам самостоятельно либо с помощью консультанта нашего интернет магазина правильно выбрать профессиональный тестомес для кухни или технологической линии своего предприятия.

Мы в предельно короткие сроки выполним ваш заказ, организуем его доставку в любую точку СПб или Ленобласти, а при необходимости транспортные компании доставят его и в любой город страны. На этом наше сотрудничество только начнется, сервис от Петрохладотехники включает гарантийное и постгарантийное обслуживание, любые запчасти, ремонт любой сложности приобретенного в нашем интернет магазине оборудования, партнерские бонусы и скидки.

В сотрудничестве с Петрохладотехникой вы обязательно решите все поставленные перед собой задачи и достигнете любые цели.