Даже при небольших объемах производства профессиональная мясорубка 380В оказывается более предпочтительной для предприятий общепита и торговли по сравнению с аппаратом 220В. Во-первых, если цена оборудования не является главным критерием покупки, большинство владельцев пищевого бизнеса рассчитывают на перспективу расширения и роста производительности. Во-вторых, даже промышленная, но маломощная мясорубка не всегда способна выдержать высокие нагрузки профессиональной кухни и чаще выходит из строя.
Качество исходного сырья в равной степени влияет и на вкус фарша, и на производительность оборудования. С неподготовленным мясом с жилами и косточками способны работать отнюдь не все мясорубки, у одних перегреваются двигатели, у других ломаются шнеки, ножи и решетки. К работе с замороженным мясом приспособлены лишь некоторые модели импортных мясорубок.
По производительности промышленные мясорубки условно можно разделить на две группы:
Аппараты первой группы для кухонь ресторанов, столовых и кафе обычно выполнены в виде компактных настольных агрегатов, работающих самостоятельно от индивидуального привода либо в составе универсальной кухонной машины.
Высокопроизводительное мощное оборудование второй группы для крупных производств, перерабатывающее 500-1000 кг сырья в час и более, выпускается в напольном исполнении.
Второе условие обеспечения качества фарша и производительности мясорубки – комплектация одной из трех систем ножей и решеток:
Высокомощные мясорубки легко справляются с такими проблемами сырья, как жилистое мясо, хрящи и мелкие кости, тогда как маломощные агрегаты при работе с подобным сырьем могут даже перегореть.
В то же время следует учитывать, что, например, ножевая система полный унгер (Unger S5) сильно перегревает мясо и не всегда подходит для переработки даже огромных объемов некоторых видов сырья. Кроме того, многоножевую систему нельзя долго эксплуатировать без полной загрузки. В обоих этих случаях надежная мясорубка 3 фазы на 380 Вольт, укомплектованная ножевой системой полуунгер или даже «энтерпрайз» станет достойной альтернативой системе полный унгер, обеспечит качество фарша, необходимую производительность и бесперебойную работу оборудования.
Каждая мясорубка 380 Вольт, равно как и машина 220 Вольт, независимо от модели, работает по одному принципу: шнек проталкивает продукт вдоль рабочей камеры, оснащенной ребрами против проворачивания пастообразного содержимого в обратном направлении. По мере продвижения к разгрузке вращающийся шнек создает давление, достаточное для прохода продукта через режущее устройство без потери (отжима) содержащейся в нем влаги. Главное различие между мясорубками заключается в производительности, которая зависит от мощности двигателя и диаметра отверстий решетки. То есть производительность оборудования тем выше, чем мощнее двигатель.
Однако следует учитывать, что при одинаковой мощности мясорубка 380 Вольт работает более надежно, а ее аналог на 220 Вольт слабее и купить его есть смысл только в случае, если нет возможности подключения к электросети напряжением 380В или при совсем незначительных объемах производства фарша.
Второй нюанс, от которого зависит безопасность эксплуатации оборудования, - способ его подключения к системе электроснабжения. Если аппараты на 220В подключаются через вилку в обычную розетку, то каждая промышленная мясорубка 380В подключается непосредственно к распределительному щиту либо к автомату. Некоторые модели мощных мясорубок итальянского производства оснащены вилками 380В, но в отечественных реалиях при монтаже ее чаще всего срезают и подключают машину к щиту либо, реже, устанавливают для нее розетку на 380В. Как правило, промышленные мясорубки отечественного производства рассчитаны на напряжение 380 Вольт, а импортные часто исполнены в двух вариантах подключения – к напряжению 220 и 380 Вольт.
Чтобы профессиональная мясорубка 380В или 220В, которую вы можете прямо сейчас купить в нашем интернет магазине, служила долго, учтите несколько простых советов от менеджеров Петрохладотехники:
В сервис от интернет магазина Петрохладотехника входит не только продажа и гарантийный ремонт оборудования, но также его монтаж по желанию покупателя. В рамках дополнительного договора мы готовы выполнить ремонт любой сложности, подберем и оперативно доставим любые запчасти, купатницы и другие аксессуары.
Мы оперативно выполним ваш заказ и организуем его доставку по любому адресу СПб и Ленобласти, а также в любой город России.