(812) 917-73-77
пн–пт с 9:00 до 18:00
Санкт-Петербург, ул. Севастьянова д. 14, пом. 12-Н
Загрузка...

Расстоечные шкафы тепловые для хлеба и выпечки


init_extends
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-6-ЭШП Super 21000005756
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-6-ЭШП Super 21000005756
Шкаф расстоечный электрический для подовых пекарских шкафов артикул 21000005756, 2 стеклянные дверцы, +30...+85°C, регулировка влажности 20-98%, память на 110 программ, 3 этапа в каждой программе, черный дизайн, для ЭШП-1-01КП 3EN Super (до 2-х ярусов), 6 уровней под противни 600х400 мм, температурный режим от 30 до 85 °С, 2.7 кВт, 220В, размеры 1590х977х873 мм, масса 165 кг, Abat
Цена 191900 р. Купить
Расстоечный шкаф Enteco Р 93
Расстоечный шкаф Enteco Р 93
Расстоечный шкаф, противни в комплект не входят, диапазон температур 30-45°С, 9 уровней под противни 435х330 мм, расстояние между уровнями 75 мм, 1.5 кВт, 220В, размеры 595х532х925 мм, масса 25 кг, Enteco Master
Цена 24050 р. Купить
Расстоечный шкаф Enteco Р 94
Расстоечный шкаф Enteco Р 94
Расстоечный шкаф, противни в комплект не входят, диапазон температур 30-45С, 9 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 75 мм, 1.5 кВт, 220В, размеры 860х590х925 мм, масса 40 кг, Enteco Master
Цена 37950 р. Купить
Расстоечный шкаф Garbin L9
Расстоечный шкаф Garbin L9
Пруфер под печи Superiore и Delizioso, 9 уровней под противни 600х400 мм, температурный режим 0-90°С, 1.5 кВт, 220В, размеры 780х770х920 мм, масса 41 кг, Garbin
Цена 64190 р. Купить
Расстоечный шкаф Garbin L10
Расстоечный шкаф Garbin L10
Расстойный шкаф под печи 4M/4D/6M/6D/10M/10D, 10 уровней под противни 600х400 мм, температурный режим 0-90°С, 1.5 кВт, 220В, размеры 980х810х760 мм, масса 50 кг, Garbin
Цена 89278 р. Купить
Расстоечный шкаф Garbin L8
Расстоечный шкаф Garbin L8
Расстоечный шкаф, темп.режим 0...90С, под печи Bravo и Piccolo, 8 уровней под противни 460х330 мм, 1.5 кВт, 220В, размеры 640х630х940 мм, масса 34 кг, Unox
Цена 51254 р. Купить
Шкаф медленной готовки Unox XVL 385
Шкаф медленной готовки Unox XVL 385
Шкаф медленной готовки, цифровое управление от панели ChefTouch, для моделей XVC 705EP/505EP/305EP/105EP/705E/505E/305E/105E/715EG/515EG/315EG, 5 уровней под противни GN1/1 530х325 мм, расстояние между уровнями 67 мм, температурный режим до 180°С, 3.2 кВт, 220В, размеры 750х792х773 мм, масса 53 кг, Unox
Цена 162680 р. Купить
Расстоечный шкаф Восход ШРЭ-2.1 стеклянные двери
Расстоечный шкаф Восход ШРЭ-2.1 стеклянные двери
Шкаф расстоечный электрический со стеклянными дверцами, рабочая температура 30-45С, в комплекте 12 полок под хлебные формы, для работы с печами: ХПЭ-500, ХПЭ-750/500.31, ХПЭ-750/500.41, ХПЭ-750/4, 12 уровней под противни полки-решетки, 1.6 кВт, 220В, размеры 820х1010х1635 мм, масса 150 кг, Восход
Цена 54816 р. Купить
Расстоечный шкаф Abat ШРТ-8 21000807848
Расстоечный шкаф Abat ШРТ-8 21000807848
Шкаф расстоечный артикул 21000807848, камера - нержавеющая сталь, без противней, 8 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 75 мм, температурный режим от 30 до 85 °С, 1.2 кВт, 220В, размеры 800х629х800 мм, масса 52 кг, Abat
Цена 56100 р. Купить
Расстоечный шкаф Unox XL 415
Расстоечный шкаф Unox XL 415
Расстоечный шкаф (пруфер), полностью нержавейка, управляется от печи, для моделей XBC 805E/605E/405E/815EG/615 EG, XB 895/695, 12 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 75 мм, температурный режим до 50°С, 2.4 кВт, 220В, размеры 862х890х805 мм, масса 38 кг, Unox
Цена 119952 р. Купить
Расстоечный шкаф Unox XL 413
Расстоечный шкаф Unox XL 413
Расстоечный шкаф (пруфер), полностью нержавейка, работает независимо от печи (подходит для моделей подходит для моделей XB 895/695/893/693, 12 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 75 мм, температурный режим до 50°С, 2.4 кВт, 220В, размеры 862х890х805 мм, масса 38 кг, Unox
Цена 126322 р. Купить
Шкаф расстоечный ШР/Р 9,1/5,4/9,2
Шкаф расстоечный ШР/Р 9,1/5,4/9,2
Шкаф расстоечный под противни 600х400 мм и гастроемкостей GN 1/1, поддон для воды, 10 уровней под противни 600х400 мм, температурный режим +40…+80, 1.4 кВт, 220В, размеры 910х540х920 мм, Балтметсервис
Цена 30200 р. Купить
Расстоечный шкаф Unox XLT193
Расстоечный шкаф Unox XLT193
Расстоечный шкаф (пруфер), полностью нержавейка, управляется независимо от печи (подходит для моделей XF 199/195/185/188, XFT 199/195/190/193/188/185), 8 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 70 мм, температурный режим до 70°С, 1.2 кВт, 220В, размеры 800х713х757 мм, масса 37 кг, Unox
Цена 84770 р. Купить
Расстоечный шкаф Unox XL 1003
Расстоечный шкаф Unox XL 1003
Расстоечный шкаф (пруфер) для вкатной тележки, для печи XBC 1005E и XB 1083, управляется независимо от печи (тележка не идет в комплекте), 16 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 80 мм, температурный режим от 30 до 70 °С, 2.4 кВт, 220В, размеры 866х950х1879 мм, масса 100 кг, Unox
Цена 256172 р. Купить
Расстоечный шкаф Unox XL 1005
Расстоечный шкаф Unox XL 1005
Расстоечный шкаф (пруфер) для вкатной тележки на 16 уровней 600х400, максимальная температура 50 С, для печей XBC 1005E и XB 1083, управляется независимо от печи (тележка не идет в комплекте), 16 уровней под противни 600х400 мм, 2.4 кВт, 220В, размеры 866х950х1879 мм, масса 100 кг, Unox
Цена 243334 р. Купить
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-6-6/8 21000807862
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-6-6/8 21000807862
Шкаф расстоечный электрический для подовых пекарских шкафов артикул 21000807862, 4 стеклянные дверцы, +30...+85°C, нержавеющая ванна, нержавеющие ТЭН-ы, камера и внешние поверхности - нержавеющая сталь, 6 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 220 мм, температурный режим от 30 до 85 °С, 2.4 кВт, 220В, размеры 803х997х1647 мм, масса 123 кг, Abat
Цена 105700 р. Купить
Расстоечный шкаф Unox XLT195
Расстоечный шкаф Unox XLT195
Расстоечный шкаф (пруфер), полностью нержавейка, управляется от печи, для моделей XFT 199/195/188/185, 8 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 70 мм, температурный режим до 50°С, 1.2 кВт, 220В, размеры 800х713х757 мм, масса 37 кг, Unox
Цена 73402 р. Купить
Расстоечный шкаф Unox XLT135
Расстоечный шкаф Unox XLT135
Расстоечный шкаф (пруфер), расстояние между листами 70мм, темп. до 50°С, полностью нержавейка, управляется от печи, для моделей XFT 135/115/119, 8 уровней под противни GN1/1 530х325 мм, 1.2 кВт, 220В, размеры 600х650х757 мм, масса 22 кг, Unox
Цена 65464 р. Купить
Расстоечный шкаф Unox XLT133
Расстоечный шкаф Unox XLT133
Расстоечный шкаф (пруфер), расстояние между листами 70мм, темп.до 70°С, полностью нержавейка, управляется независимо от печи , подходит для моделей XF135/130/133/119/115/110/113, XFT130/133/135/110/113/115, 8 уровней под противни 460х330 мм, 1.2 кВт, 220В, размеры 600х650х757 мм, масса 22 кг, Unox
Цена 65464 р. Купить
Расстоечный шкаф Garbin L12
Расстоечный шкаф Garbin L12
Расстоечный шкаф, темп.режим 0...90С, под печи 5M/5D/7M/7D/12M/12D, 12 уровней под противни GN1/1 530х325 мм, 1.5 кВт, 220В, размеры 980х810х760 мм, масса 50 кг, Garbin
Цена 81634 р. Купить
123456 далее

Использование расстоечного шкафа

Расстоечный шкаф (расстойку) используют для расстойкии хлебобулочных и кондитерских изделий перед выпечкой в конвекционных печах и поддержания в горячем виде уже готовой выпечки. Также расстойку можно использовать для подогрева хлебобулочных изделий. Расстоечный тепловой шкаф может иметь различное количество уровней для размещения противней. Наиболее распространенными являются модели на 6 -10 уровней. Распределение тепла в камерах расстоечных шкафов происходит за счет естественного движения тепловых потоков воздуха (пара) снизу вверх. Расстоечный шкаф позволяет легко контролировать процесс расстойки благодаря стеклянной двери и подсветке камеры.

Процесс расстойки теста

В процессе замеса и формования теста из него почти полностью удаляется углекислый газ. Для разрыхления теста и придания заготовкам нужного объема их подвергают окончательной расстойке. Наиболее распространенными видами расстойного оборудования являются расстоечные шкафы. Для крупных производств они могут быть рассчитаны на вместимость (в зависимости от производительности печи) от 1 до 21 тележек. При окончательной расстойке объем изделия значительно увеличивается, а плотность, соответственно, снижается. Чтобы при этом изменении формы и объема на поверхности теста не образовалось разрывов и трещин, в камере расстоечного шкафа поддерживается довольно высокая влажность. Процесс занимает от 25 до 120 минут и зависит это от многих факторов: качества муки, способа механической обработки теста, массы заготовки, количества жира и сахара в тесте, замедляющих процесс разрыхления. Помещенные в формы заготовки расстаиваются дольше, чем подовые изделия.

Пароувлажнение в расстоечных шкафах

Для предотвращения высыхания теста в процессе расстойки в расстойках предусмотрено пароувлажнение.В простых моделях расстоек ванночка, находящуюся на дне шкафа, наполняется водой и установливается необходимая температура с помощью рукоятки термостата. Пароувлажнение достигается испарением влаги из ванночки, расположенной в нижней части шкафа, под воздействием температуры. При начале работы расстоечного шкафа включается оранжевая индикаторная лампочка. Более сложные модели подключаются к водопроводу и пароувлажнение можно настроить для конкретного изделия.

Чем руководствоваться при выборе расстоечного шкафа

При выборе расстоечного шкафа важно, для какой именно продукции он приобретается, поскольку от этого будет зависеть конструкция. Важно также, в комплекте с каким оборудованием он будет применяться. Это связано, в частности, с вопросом производительности: растойка чаще всего занимает значительно больше времени, чем выпекание. Производительность расстоечного шкафа должна быть выше в соответствующее количество раз, для мелкоштучных изделий – в 5-7 раз, для хлеба – в 1,5-2 раза. Также совместимые друг с другом компоненты линии позволяют автоматизировать процесс подсадки заготовок сначала в расстойный шкаф, а затем – в печь, при помощи цепных конвейеров. Необходимо обратить внимание на качество обшивки шкафа, уровень теплоизоляции, способность регулировать и поддерживать влажность. Материал, из которого изготовлено внутреннее покрытие, не должен впитывать влагу, чтобы не допустить залипания теста. Наличие стеклянного окна позволит визуально контролировать процесс растойки. Как правило расстоечный шкаф используется вместе с конвекционной печью, шкаф для расстойки, печь для выпечки, поэтому размеры противений должны быть одинаковыми. Самые распостраненные размеры противеней 435х330 мм и 600х400 мм.