Санкт-Петербург, ул. Севастьянова д. 14, пом. 12-Н
(812) 371-23-13, 371-23-15
пн–пт с 9:00 до 18:00
Загрузка...

Расстоечные шкафы тепловые для хлеба и выпечки

init_extends
Расстоечный шкаф Enteco Р 93
Расстоечный шкаф Enteco Р 93
Расстоечный шкаф, противни в комплект не входят, диапазон температур 30-45°С, 9 уровней под противни 435х330 мм, расстояние между уровнями 75 мм, 1.5 кВт, 220В, размеры 595х532х925 мм, масса 25 кг, Enteco Master
25700Р Купить
Расстоечный шкаф Enteco Р 94
Расстоечный шкаф Enteco Р 94
Расстоечный шкаф, противни в комплект не входят, диапазон температур 30-45С, 9 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 75 мм, 1.5 кВт, 220В, размеры 860х590х925 мм, масса 40 кг, Enteco Master
39800Р Купить
Расстоечный шкаф Garbin L9
Расстоечный шкаф Garbin L9
Пруфер под печи Superiore и Delizioso, 9 уровней под противни 600х400 мм, температурный режим 0-90°С, 1.5 кВт, 220В, размеры 780х770х920 мм, масса 41 кг, Garbin
47815Р Купить
Расстоечный шкаф Garbin L10
Расстоечный шкаф Garbin L10
Расстойный шкаф под печи 4M/4D/6M/6D/10M/10D, 10 уровней под противни 600х400 мм, температурный режим 0-90°С, 1.5 кВт, 220В, размеры 980х810х760 мм, масса 50 кг, Garbin
66503Р Купить
Расстоечный шкаф Garbin L8
Расстоечный шкаф Garbin L8
Расстоечный шкаф, темп.режим 0...90С, под печи Bravo и Piccolo, 8 уровней под противни 460х330 мм, 1.5 кВт, 220В, размеры 640х630х940 мм, масса 34 кг, Unox
38179Р Купить
Шкаф медленной готовки Unox XVL 385
Шкаф медленной готовки Unox XVL 385
Шкаф медленной готовки, максимальная температура 180°С, цифровое управление от панели ChefTouch, для моделей XVC 705EP/505EP/305EP/105EP/705E/505E/305E/105E/715EG/515EG/315EG, 5 уровней под противни GN1/1 530х325 мм, расстояние между уровнями 67 мм, 3.2 кВт, 220В, размеры 750х792х773 мм, масса 53 кг, Unox
131911Р Купить
Расстоечный шкаф ШРЭ-2.1 стеклянные двери
Расстоечный шкаф ШРЭ-2.1 стеклянные двери
Шкаф расстоечный электрический со стеклянными дверцами, рабочая температура 30-45С, в комплекте 12 полок под хлебные формы, для работы с печами: ХПЭ-500, ХПЭ-750/500.31, ХПЭ-750/500.41, ХПЭ-750/4, 12 уровней под противни полки-решетки, 1.6 кВт, 220В, размеры 820х1010х1635 мм, масса 150 кг, Восход
25000Р Купить
Расстоечный шкаф Abat ШРТ-8 210000807848
Расстоечный шкаф Abat ШРТ-8 210000807848
Шкаф расстоечный артикул 210000807848, диапазон регулирования температуры в камере 30-85°С, противни в комплект не входят, 8 уровней под противни 600х400 мм, 1.2 кВт, 220В, размеры 800х598х800 мм, масса 53 кг, Abat
42800Р Купить
Расстоечный шкаф Unox XL 415
Расстоечный шкаф Unox XL 415
Расстоечный шкаф (пруфер), температура до 50°С, полностью нержавейка, управляется от печи, для моделей XBC 805E/605E/405E/815EG/615 EG, XB 895/695, 12 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 75 мм, 2.4 кВт, 220В, размеры 862х890х805 мм, масса 38 кг, Unox
90812Р Купить
Расстоечный шкаф Unox XL 413
Расстоечный шкаф Unox XL 413
Расстоечный шкаф (пруфер), температура до 50°С, полностью нержавейка, работает независимо от печи (подходит для моделей подходит для моделей XB 895/695/893/693, 12 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 75 мм, 2.4 кВт, 220В, размеры 862х890х805 мм, масса 38 кг, Unox
95776Р Купить
Расстоечный шкаф Unox XLT193
Расстоечный шкаф Unox XLT193
Расстоечный шкаф (пруфер), темп.до 70°С, полностью нержавейка, управляется независимо от печи , подходит для моделей XF 199/195/185/188, XFT 199/195/190/193/188/185, 8 уровней под противни 600х400 мм, расстояние между уровнями 70 мм, 1.2 кВт, 220В, размеры 800х713х757 мм, масса 37 кг, Unox
61101Р Купить
Расстоечный шкаф Unox XL 1003
Расстоечный шкаф Unox XL 1003
Расстоечный шкаф (пруфер) для вкатной тележки на 16 уровней 600х400, максимальная температура 70 С, для печи XBC 1005E и XB 1083, управляется независимо от печи (тележка не идет в комплекте), 16 уровней под противни 600х400 мм, 2.4 кВт, 220В, размеры 866х950х1879 мм, масса 100 кг, Unox
160381Р Купить
Расстоечный шкаф Unox XL 1005
Расстоечный шкаф Unox XL 1005
Расстоечный шкаф (пруфер) для вкатной тележки на 16 уровней 600х400, максимальная температура 50 С, для печей XBC 1005E и XB 1083, управляется независимо от печи (тележка не идет в комплекте), 16 уровней под противни 600х400 мм, 2.4 кВт, 220В, размеры 866х950х1879 мм, масса 100 кг, Unox
181259Р Купить
Расстоечный шкаф Unox XLT195
Расстоечный шкаф Unox XLT195
Расстоечный шкаф (пруфер), расстояние между листами 70мм, темп. до 50°С, полностью нержавейка, управляется от печи, для моделей XFT 199/195/188/185, 8 уровней под противни 600х400 мм, 1.2 кВт, 220В, размеры 800х713х757 мм, масса 37 кг, Unox
61101Р Купить
Расстоечный шкаф Unox XLT135
Расстоечный шкаф Unox XLT135
Расстоечный шкаф (пруфер), расстояние между листами 70мм, темп. до 50°С, полностью нержавейка, управляется от печи, для моделей XFT 135/115/119, 8 уровней под противни GN1/1 530х325 мм, 1.2 кВт, 220В, размеры 600х650х757 мм, масса 22 кг, Unox
48764Р Купить
Расстоечный шкаф Unox XLT133
Расстоечный шкаф Unox XLT133
Расстоечный шкаф (пруфер), расстояние между листами 70мм, темп.до 70°С, полностью нержавейка, управляется независимо от печи , подходит для моделей XF135/130/133/119/115/110/113, XFT130/133/135/110/113/115, 8 уровней под противни 460х330 мм, 1.2 кВт, 220В, размеры 600х650х757 мм, масса 22 кг, Unox
48764Р Купить
Расстоечный шкаф Garbin L12
Расстоечный шкаф Garbin L12
Расстоечный шкаф, темп.режим 0...90С, под печи 5M/5D/7M/7D/12M/12D, 12 уровней под противни GN1/1 530х325 мм, 1.5 кВт, 220В, размеры 980х810х760 мм, масса 50 кг, Garbin
60809Р Купить
Расстоечный шкаф Abat ШРТ-8Э 210000009818
Расстоечный шкаф Abat ШРТ-8Э 210000009818
Шкаф расстоечный артикул 210000009818, диапазон регулирования температуры в камере 30-85°С, эмалированная камера, противни в комплект не входят, 8 уровней под противни 600х400 мм, 1.2 кВт, 220В, размеры 800х693х800 мм, масса 51 кг, Abat
35300Р Купить
Расстоечный шкаф Тулаторгтехника РТ-530
Расстоечный шкаф Тулаторгтехника РТ-530
Шкаф для расстойки теста, без противней, облиц. нерж., диапазон регулирования температур: 20-90°C, комплектуется кронштейнами для установки противней меньшего размера, 8 уровней под противни GN1/1 530х325 мм, 2 кВт, 220В, размеры 795х650х850 мм, масса 50 кг, Тулаторгтехника
26862Р Купить
Расстоечный шкаф Тулаторгтехника РТ-435
Расстоечный шкаф Тулаторгтехника РТ-435
Шкаф для расстойки теста, без противней, облиц. нерж., диапазон регулирования температур: 20-90°C, 8 уровней под противни 435х330 мм, 2 кВт, 220В, размеры 700х650х850 мм, масса 45 кг, Тулаторгтехника
22990Р Купить
1234 далее

Использование расстоечного шкафа

Расстоечный шкаф (расстойку) используют для расстойкии хлебобулочных и кондитерских изделий перед выпечкой в конвекционных печах и поддержания в горячем виде уже готовой выпечки. Также расстойку можно использовать для подогрева хлебобулочных изделий. Расстоечный тепловой шкаф может иметь различное количество уровней для размещения противней. Наиболее распространенными являются модели на 6 -10 уровней. Распределение тепла в камерах расстоечных шкафов происходит за счет естественного движения тепловых потоков воздуха (пара) снизу вверх. Расстоечный шкаф позволяет легко контролировать процесс расстойки благодаря стеклянной двери и подсветке камеры.

Процесс расстойки теста

В процессе замеса и формования теста из него почти полностью удаляется углекислый газ. Для разрыхления теста и придания заготовкам нужного объема их подвергают окончательной расстойке. Наиболее распространенными видами расстойного оборудования являются расстоечные шкафы. Для крупных производств они могут быть рассчитаны на вместимость (в зависимости от производительности печи) от 1 до 21 тележек. При окончательной расстойке объем изделия значительно увеличивается, а плотность, соответственно, снижается. Чтобы при этом изменении формы и объема на поверхности теста не образовалось разрывов и трещин, в камере расстоечного шкафа поддерживается довольно высокая влажность. Процесс занимает от 25 до 120 минут и зависит это от многих факторов: качества муки, способа механической обработки теста, массы заготовки, количества жира и сахара в тесте, замедляющих процесс разрыхления. Помещенные в формы заготовки расстаиваются дольше, чем подовые изделия.

Пароувлажнение в расстоечных шкафах

Для предотвращения высыхания теста в процессе расстойки в расстойках предусмотрено пароувлажнение.В простых моделях расстоек ванночка, находящуюся на дне шкафа, наполняется водой и установливается необходимая температура с помощью рукоятки термостата. Пароувлажнение достигается испарением влаги из ванночки, расположенной в нижней части шкафа, под воздействием температуры. При начале работы расстоечного шкафа включается оранжевая индикаторная лампочка. Более сложные модели подключаются к водопроводу и пароувлажнение можно настроить для конкретного изделия.

Чем руководствоваться при выборе расстоечного шкафа

При выборе расстоечного шкафа важно, для какой именно продукции он приобретается, поскольку от этого будет зависеть конструкция. Важно также, в комплекте с каким оборудованием он будет применяться. Это связано, в частности, с вопросом производительности: растойка чаще всего занимает значительно больше времени, чем выпекание. Производительность расстоечного шкафа должна быть выше в соответствующее количество раз, для мелкоштучных изделий – в 5-7 раз, для хлеба – в 1,5-2 раза. Также совместимые друг с другом компоненты линии позволяют автоматизировать процесс подсадки заготовок сначала в расстойный шкаф, а затем – в печь, при помощи цепных конвейеров. Необходимо обратить внимание на качество обшивки шкафа, уровень теплоизоляции, способность регулировать и поддерживать влажность. Материал, из которого изготовлено внутреннее покрытие, не должен впитывать влагу, чтобы не допустить залипания теста. Наличие стеклянного окна позволит визуально контролировать процесс растойки. Как правило расстоечный шкаф используется вместе с конвекционной печью, шкаф для расстойки, печь для выпечки, поэтому размеры противений должны быть одинаковыми. Самые распостраненные размеры противеней 435х330 мм и 600х400 мм.