N1 = A1 / Tl,
или
N1 = A2 / Tl 3600
где Т – продолжительность рабочего дня повара (кондитера), ч.
l -- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (принимается l=1,14);
А1 и А2 – количество соответственно человеко-часов и человеко-секунд, требуемое для выполнения производственной программы цеха:
А1 = S n / H,
A2 = S nt,
n – количество продукции определенного вида, кг (шт., порций и пр.);
t – норма времени на изготовление единицы продукции этого вида, с;
H – часовая норма выработки на одного работника, кг (шт., порций и пр.).