Куттер будет полезен в любом ресторане, пиццерие и кафе. Главным образом эта машина применяется для приготовления любых соусов, однако ее возможности значительно шире. Используя различные варианты режущих дисков, Вы можете резать в нём овощи и фрукты, получая в итоге нужную консистенцию - от крупных кусков до жидкого пюре.
Куттер позволяет измельчать разнообразные продукты, при этом степень измельчения зависит от времени работы машины – чем дольше, тем мельче. Это могут быть орехи, зелень, сухофрукты, сыр, как мягкая моцарелла, так и твердый пармезан, шоколад, панировочные сухари, чеснок.
Куттер может порубить мясо, печень, лук, зелень, яйцо, орехи, курагу, сыр для начинок, фрукты и ягоды для джемов и пюре. Быстро приготовить шоколадный ганаш, марципан или творожную массу.
При помощи куттера легко готовятся разнообразные паштеты, террины, рулеты. Он позволяет за несколько секунд приготовить рубленное мясо для нескольких шницелей или тонкую мясную массу для всего нескольких кнелей в суп. Благодаря минимальному расстоянию от ножа до дна чаши куттеры позволяют работать даже с минимальным количеством продукта. Максимальная загрузка куттера обычно около половины чаши.
Производительность зависит от емкости чаши куттера. Помимо возможности рубки мяса для продуктов собственной мясной кулинарии, куттеры позволяют делать панировку, измельчать лук, зелень, делать маринады и соусы. Многие мясные блюда национальных кухонь также требуют использования именно рубленного мяса. В процессе работы можно сразу добавлять необходимые для фарша ингредиенты: воду, лед, яйца, соль специи и пр. Куттеры R8 и R10 (8 и 11,5 литров) могут быть дополнительным оборудованием для создания вакуума в чаше в процессе работы. Наличие 2-й скорости 3000 об/мин и дополнительный мелкозубчатый нож дают возможность быстрого и особо тонкого измельчения рыбы и даже сырых овощей для приготовления суфле и терринов.
Благодаря форме ножа и мощному двигателю куттеры Robot-Coupe позволяют даже замешивать тесто любой плотности, от блинного до пельменного. При этом высокая скорость вращения ножа обеспечивает качественный замес за 3 минуты, в отличие от 15 минут в тестомесе. Поэтому куттер можно использовать как маленький тестомес. При частом замесе теста рекомендуется использовать дополнительный нож с крупными зубцами.
Благодаря высокой скорости и форме ножа куттер позволяет взбивать кремы, белки, сливки, майонез, готовить глазури и эмульсии.
Куттеры - многофункциональные машины, и в собственном кондитерском производстве они также могут найти массу применений. Начиная с замеса любого вида теста (жидкого для блинов и оладий, пельменного, дрожжевого, песочного) менее чем за 1 минуту, до взбивания кремов.
Для крупных кулинарных производств используют куттеры средней и высокой производительности – R8, R10, R30. Машины обеспечивают любую необходимую степень измельчения продукта в течение нескольких минут.
Если говорить о применении куттера в пиццерии, то в первую очередь он будет полезен для приготовления соуса для пиццы. Обычно он готовится из очищенных консервированных томатов в собственном соку, с добавлением свежей зелени, специй, лука, чеснока. Используя пульсовый режим работы куттера, можно несколькими импульсами измельчить томаты таким образом, что в соусе останутся кусочки томатов, что придаст ему еще большую «натуральность». Если в меню присутствует паста, то традиционно популярными соусами будут «песто» и «болонез», которые также легко приготовить при помощи куттера. Куттер позволяет измельчить в мелкую крошку сыр пармезан как для пиццы, так и для подачи к пасте, а также мягкую моцареллу для использования как в пицце, так и в салатах.
Куттеры Robot Coupe компактны, малошумны, при этом оснащены мощными вентилируемыми двигателями, обеспечивающими эффективную работу даже с мясом и тестом. Прямой привод (без передающих шестерней и ремней) обеспечивает максимальную можность. Низкая посадка ножа на дне чаши исключает "мертвую зону" и позволяет работать с любым колличеством продукта. Удобная ручка позволяет переносить чашу куттера одной рукой. Все рабочие части легко моются. В комплект входит чаша куттера и один прямой нож. Дополнительно заказывается зубчатый или зазубренный ножи.
Загрузка от 1/4 до 1/3 объема чаши.Скорость вращения ножа – 1500 об/мин (возможно использование скорости 3000 об/мин).
Цикл измельчения – около 30 секунд (до 30 загрузок в час). Время одного цикла с учетом загрузки и выгрузки 2 минуты. Размер частиц в результирующем продукте – около 2-3 мм. (зависит от времени измельчения, скорости и плотности продукта).
Куттеры ROBOT COUPE представлены 13-ю моделями разной мощности и объемом чаши от 2,9 до 60 литров.
Ориентировочная производительность по измельчению кураги (с использованием 1-ой скорости):
R15 - от 55 до 85 кг/ч (разовая загрузка 2-3 кг).
R60 – от 210 до 330 кг/ч (разовая загрузка от 7,5 – 11 кг)