Столы холодильные

Холодильный стол – обязательный инструмент грамотной организации рабочего процесса на любой профессиональной кухне. Оборудование совмещает рабочую поверхность и холодильную камеру, позволяя экономить пространство, ускорять процессы и соблюдать санитарные нормы.

В ассортименте компании Петрохладотехника представлен максимально широкий выбор производственных холодильных столов для разных задач: от низко- и среднетемпературных моделей до специализированного оборудования для приготовления пиццы, суши, кондитерских изделий, а также оснащения мясных цехов.

Температурные режимы

Холодильный стол – оборудование с возможностью выбора и регулировки температур. Наиболее востребованные модели:

• Столы холодильные среднетемпературные – поддерживают температуру +2…+8 °С, подходят для готовых блюд, полуфабрикатов, салатов и суши;
• Низкотемпературные (морозильные) – предназначены для длительного хранения замороженных продуктов при температуре -18…-22 °С;
• Комбинированные варианты – сочетают секции с разными температурами, например, одна часть для заморозки, другая – для хранения свежих продуктов, что особенно удобно на кухнях с большим объемом блюд.

Отдельно стоит отметить разделение по областям охлаждения:

• столы с охлаждаемым шкафом – оборудование из нержавеющей стали с искусственным охлаждением внутреннего объема;
• столы с охлаждаемой столешницей – модели для поддержания температуры продуктов при работе с ингредиентами.

Подобная классификация позволяет подобрать стол именно под конкретные задачи кухни, исключая лишние перемещения продуктов и ускоряя процесс работы.

Назначение холодильных столов

Холодильные и морозильные столы предназначены для хранения охлажденных пищевых продуктов и кулинарных изделий в производственных цехах ресторанов, кафе, столовых и других предприятий общественного питания. Они помогают организовать рабочее пространство так, чтобы необходимые продукты и ингредиенты всегда были под рукой, а процессы приготовления и хранения максимально эффективны.

В общепите стол холодильник необходим:

• Для пиццы – холодильный рабочий стол с гранитной столешницей удобен для раскатки теста и подготовки ингредиентов;
• Для суши и роллов – холодильный стол с витриной для быстрого доступа к ингредиентам, а также для демонстрации готовой продукции и хранения при среднетемпературном режиме;
• Для кондитерских изделий – модели с охлаждаемой столешницей, предотвращающие таяние шоколада и растекание карамели;
• Для мясных и рыбных цехов – столы с полипропиленовой или нержавеющей столешницей для разделки и подготовки сырья.

Правильный выбор производственного стола со встроенным холодильным шкафом или охлаждающей столешницей – гарантия качественного приготовления блюд, сохранности продуктов и поддержания стандартов гигиены на кухне.

Как выбрать столешницу холодильного стола

Так как данный вид оборудования – это обычно холодильная камера и стол, то выбору материалу столешницы всегда уделяется особое внимание. В ассортименте нашего каталога представлены столешницы для разных технологических процессов – видов продуктов и операций:

• холодильные столы со столешницей из нержавеющей стали (или из ламинированного ДСП, обшитого нержавеющей сталью) – универсальны, устойчивы к коррозии и легко моются, подходят для различных технологических операций подготовки продуктов и размещения вспомогательного оборудования;
• холодильные столы с полипропиленовой столешницей – безопасен для разделки мяса и рыбы, не впитывает запахи, удобен для рыбных цехов. Также используется при нарезке овощей для салата;
• гранитные столешницы – прочные и износостойкие, идеально подходят для пиццы и работы с тестом, а также для кондитерских изделий.

Правильный материал столешницы повышает эффективность работы, облегчает санитарную обработку и продлевает срок службы оборудования.

Корпус холодильных столов

Столешницы и элементы, контактирующие с продуктами питания, чаще всего изготавливают из нержавеющей стали. Что же касается тумбы холодильного стола, то она может быть выполнена из нержавеющей стали и оцинкованной стали с полимерным покрытием. Корпус из окрашенной стали значительно снижает стоимость холодильных столов.

Качество и тип материала определяют долговечность и удобство эксплуатации оборудования.

Холодильная система

Холодильный агрегат стола – основа надежного хранения продуктов и комфорта работы на кухне. От его расположения, конструкции и контроля температуры зависит удобство эксплуатации и эффективность использования рабочего пространства. Современные холодильные столы оснащены продуманными системами охлаждения, которые обеспечивают стабильную температуру, легкий доступ к продуктам и простую санитарную обработку.

Основные характеристики холодильного агрегата:

• Расположение агрегата – внизу или сбоку стола; выбор влияет на доступность полок и использование полезной площади;
• Доступ к полкам – боковое расположение ускоряет работу с верхними и средними полками, нижнее – полностью использует площадь стола и облегчает работу с нижними полками;
• Двигатель – закрыт декоративными панелями для защиты и эстетики;
• Контроль температуры – встроенный датчик фиксирует температуру охлаждаемого объема;
• Конструкция системы – герметичная замкнутая установка с холодильным агрегатом, воздухоохладителем и капиллярной трубкой;
• Хладагент – фреон R134a или R404a для эффективного охлаждения;
• Условия эксплуатации – рассчитан на использование в закрытых помещениях;

Такой подход обеспечивает стабильное и равномерное охлаждение продуктов, удобство работы повара и долговечность оборудования.

Мойка

Для холодильных столов Hicold с боковым расположением агрегата Вы можете заказать врезку моечной ванны. Ванна монтируется над холодильным агрегатом холодильного стола и не занимает полезный охлаждаемый объем стола.

Гастронормированные столы

Гастронормированные столы упрощают работу с готовыми емкостями и стандартными гастроемкостями GN 1/1. Направляющие для полок позволяют размещать продукты так, чтобы охлажденные ингредиенты можно было сразу отправить на тепловую обработку, не перекладывая их вручную.

Такое решение ускоряет процессы и минимизирует риск ошибок при приготовлении блюд.

Как выбрать холодильный стол

Выбор подходящего столу зависит от нескольких ключевых факторов:

• Назначение – пицца, суши, мясо/рыба, кондитерские изделия;
• Температурный режим – среднетемпературный, низкотемпературный, комбинированный;
• Столешница – нержавеющая сталь, гранит, полипропилен;
• Конфигурация агрегата – нижнее или боковое расположение;
• Дополнительная комплектация – выдвижные ящики, витринная функция, врезка мойки.

Учет всех этих факторов позволяет подобрать холодильный стол, который будет соответствовать конкретной кухне, задачам и объему приготовления блюд.

Купить холодильный стол для общепита в СПб

Компания «Петрохладотехника» предлагает широкий ассортимент холодильных столов различных моделей и конфигураций. У нас можно заказать:

• Доставку и монтаж в СПб и области;
• Консультацию специалистов по выбору оборудования;
• Столы ведущих российских и зарубежных производителей;
• Модели под индивидуальные требования кухни.

Заказ оборудования доступен по телефону или через форму на сайте. Профессиональные консультанты помогут подобрать оптимальный вариант для вашего заведения.