Гастроемкости для предприятий общественного питания
Гастроемкости – обязательный элемент оснащения профессиональной кухни предприятий общественного питания. Инвентарь используют для хранения продуктов, приготовления блюд, транспортировки ингредиентов, охлаждения, заморозки и выкладки готовой продукции. Такое оборудование применяется в ресторанах, кафе, столовых, пекарнях, кондитерских, гостиницах, на пищевых производствах и предприятиях торговли.
Стандарт GN делает гастроемкости универсальными для большинства видов профессионального оборудования: пароконвектоматов, холодильных столов, витрин, тепловых линий и линий раздачи.
В интернет-магазине «Петрохладотехника» СПб представлен широкий ассортимент гастроемкостей – можно заказать кухонный инвентарь оптом и в розницу для ресторанов, кафе, столовых и предприятий кейтеринга.
Гастроемкость: применение в общепите и торговле
Использование гастроемкости позволяет стандартизировать рабочие процессы на кухне и обеспечить соблюдение санитарных норм. Наиболее часто компании заказывают инвентарь для решения следующих задач:
- Гастроемкости для хранения ингредиентов и пищи – организация систематизированного запаса сырья и полуфабрикатов в холодильных и морозильных камерах;
- Инвентарь для заморозки – быстрое охлаждение заготовок благодаря высокой теплопроводности материалов, что сохраняет структуру и вкус продуктов;
- Гастроемкости для разогрева блюд – термическая обработка продуктов в пароконвектоматах, духовых шкафах и на водяных банях без перекладывания;
- Контейнеры для маринования – использование инертных поверхностей, устойчивых к воздействию кислот, соли и специй, для подготовки мяса, рыбы и овощей;
- Гастроемкость для транспортировки пищи – безопасная перевозка ингредиентов и готовых блюд внутри заведения или при выездном обслуживании;
- Гастроемкость для презентации блюд – эстетичная выкладка готовой продукции на линиях раздачи, шведских столах и в витринах самообслуживания;
- Оборудование для организации рабочих станций – эргономичное расположение инвентаря для оптимизации движений повара и экономии времени.
Для предприятий HoReCa гастроемкости – оптимальный вариант посуды, с точки зрения скорости работы кухни, соблюдения санитарных норм и оптимизации пространства.
Виды гастроемкостей
По конструкции гастроемкости делят на несколько типов, каждый из которых решает определенные задачи кухни.
- Стандартные – универсальные модели для хранения, приготовления и подачи продуктов;
- Перфорированные – применяются для приготовления блюд на пару, выпечки, размораживания и охлаждения продуктов;
- Гастроемкости с ручками – удобны для переноса горячих или тяжелых продуктов;
- Двух- и трехсекционные гастроемкости – позволяют разделять продукты внутри одной емкости;
- Наборы гастроемкостей – комплект инвентаря для комплексного оснащения кухни.
Материалы гастроемкостей
Материал влияет на срок службы, условия эксплуатации и назначение оборудования. Самые часто используемые:
- из нержавеющей стали – универсальное решение, выдерживающее экстремальные перепады температур, механические удары и агрессивные моющие средства;
- из поликарбоната – прозрачные и ударопрочные емкости, подходящие для хранения, заморозки и кратковременного нагрева (в том числе в СВЧ);
- из полипропилена – легкие и бюджетные контейнеры для хранения продуктов в холодильниках и транспортировки;
- из тритана – эстетичные прозрачные емкости, устойчивые к помутнению и образованию накипи, идеальные для витрин и линий раздачи;
- из керамики – эстетичные емкости для запекания и подачи блюд непосредственно «из печи на стол», сохраняющие тепло, но требующие бережного обращения из-за хрупкости;
- из меламина – прочные цветные изделия для холодной выкладки и сервировки.
Выбор материала зависит от конкретных задач: для термической обработки незаменима сталь, а для визуального контроля содержимого и холодной выкладки оптимальны пластиковые аналоги.
Размеры и объемы кухонных гастроемкостей в общепите
Все профессиональные гастроемкости имеют стандартные размеры согласно GN (Gastro Norm). За основу принят базовый формат гастроемкости GN 1/1 с внешними габаритами 530 × 325 мм, относительно которого рассчитываются все остальные размеры.
Таблица размеров гастроемкостей
Длина и ширина – базовые параметры гастроемкости, но ключевой характеристикой глубина гастроемкости (высота борта), которая варьируется от 20 до 200 мм и определяет объем. Низкие модели (20-65 мм) используют как противни для запекания и приготовления на пару, тогда как высокие (100-200 мм) служат контейнерами для хранения, маринования и подачи блюд.
Толщина стенок зависит от материала: профессиональные гастроемкости из нержавеющей стали обычно имеют толщину 0,8-1 мм, что обеспечивает жесткость конструкции и устойчивость к деформациям при интенсивной эксплуатации.
Вместимость: объем гастроемкостей в литрах
Объем гастроемкостей GN напрямую зависит от формата и глубины борта. Точное знание вместимости в литрах необходимо для правильного расчета порций, планирования запасов продуктов и соблюдения технологических карт.
Объемы гастроемкостей
- GN1/1 530х325 мм глубиной 65 мм 9 литров
- GN1/1 530х325 мм глубиной 100 мм 14 литров
- GN1/1 530х325 мм глубиной 150 мм 21 литров
- GN1/1 530х325 мм глубиной 200 мм 28 литров
- GN1/2 325х265 мм глубиной 65 мм 4 литра
- GN1/2 325х265 мм глубиной 100 мм 6,5 литра
- GN1/2 325х265 мм глубиной 150 мм 9 литров
- GN1/3 325х176 мм глубиной 65 мм 2,5 литра
- GN1/3 325х176 мм глубиной 100 мм 4 литра
- GN1/3 325х176 мм глубиной 150 мм 5,7 литров
- GN1/4 265х162 мм глубиной 65 мм 1,8 литра
- GN1/4 265х162 мм глубиной 100 мм 2,8 литра
- GN1/4 265х162 мм глубиной 150 мм 4 литра
- GN1/9 176х108 мм глубиной 65 мм 0,6 литра
- GN1/9 176х108 мм глубиной 100 мм 1 литр
Мойка гастроемкостей
Для обеспечения гигиеничности и продления срока службы оборудования необходимо соблюдать правила эксплуатации, зависящие от материала. Гастроемкости из нержавеющей стали обладают защитной оксидной пленкой, предотвращающей коррозию. Чтобы не повредить этот слой, запрещено использовать абразивные губки, металлические щетки и агрессивные щелочные средства. Для очистки стоит применять мягкие моющие составы и нейтральную химию. Рекомендации по сохранению свойств нержавейки собраны в отдельном материале.
Пластиковые емкости (поликарбонат, полипропилен) требуют бережного отношения: их следует мыть мягкими средствами без абразивов, чтобы избежать появления царапин, в которых могут скапливаться бактерии. После мытья инвентарь необходимо тщательно просушивать и хранить в сухом месте. Регулярная дезинфекция разрешенными средствами и своевременная замена поврежденных изделий с глубокими трещинами или вмятинами являются обязательными условиями соблюдения санитарных норм на кухне.
Как выбрать гастроемкости для бизнеса
При выборе гастроемкостей для ресторана, кафе или производства важно учитывать:
- формат GN и совместимость с оборудованием;
- глубину и объем;
- вес гастроемкости;
- материал изготовления;
- температурный режим эксплуатации;
- интенсивность нагрузки;
- особенности хранения и транспортировки продукции.
Для теплового оборудования чаще выбирают нержавеющую сталь. Для хранения холодных ингредиентов и выкладки продукции подходят поликарбонатные модели.
Купить гастроемкости для профессиональной кухни: оптом и в розницу
В СПб купить гастроемкости GN1/1 – GN1/9 предлагает наш интернет-магазин «Петрохладотехника». В каталоге представлены изделия ведущих брендов под любые задачи бизнеса.
Менеджеры компании готовы подобрать гастроемкости любых размеров – с крышками и без – для столовых, ресторанов, кафе, кондитерских, гостиниц, пищевых производств и предприятий HoReCa. В наличии модели для пароконвектоматов, холодильного оборудования, линий раздачи и систем хранения продуктов.