Печи подовые, профессиональные пекарские шкафы

Подовая печь – профессиональное оборудование, в котором нагрев осуществляется за счет контакта теста с раскаленным подом и теплового излучения стенок. Благодаря такой технологии профессиональные жарочные и пекарские шкафы обеспечивают уникальную текстуру выпечки: хрустящую корочку и мягкий пористый мякиш, недостижимые в конвекционных печах.

Профессиональные подовые печи: принцип работы и ключевые особенности

В отличие от конвекции, где тепло передается воздухом, промышленная подовая печь использует контактный нагрев и инфракрасное излучение. Это позволяет «запечатать» влагу внутри теста, предотвращая его пересыхание и обеспечивая правильный подъем.

Ключевые особенности хлебопекарных печей для хлеба:

• Нагрев пода – рабочая поверхность (каменная или металлическая) подовой печи нагревается до высоких температур;
• Отсутствие вентилятора – спокойная среда внутри камеры не деформирует тесто, позволяя ему равномерно подниматься;
• Парогенерация – пар воздействует на поверхность теста, создавая глянцевую, тонкую и хрустящую корочку.

Эти характеристики выделяют пекарские шкафы среди другого профессионального оборудования, делая их незаменимыми для хлебопекарного производства.

Виды подовых печей для выпечки мучных изделий

Выбор конструкции и размера подовой печи зависит от способа нагрева, масштаба производства и доступного пространства. Современные модели варьируются от компактных настольных вариантов до крупных промышленных линий.

• Электрические хлебопекарные ярусные подовые печи. Самый популярный формат для пекарен. Несколько независимых камер позволяют одновременно выпекать разные виды продукции при разных температурах, экономя площадь цеха.
• Газовые промышленные печи. Обладают высокой мощностью и быстрым выходом на режим. Подовая печь такого типа часто используется на хлебозаводах и в крупных производствах для выпечки хлебобулочных изделий.
• Печь подовая с расстойкой. Комбинированные устройства с расстоечным шкафом. Это исключает перенос заготовок и потерю температуры теста перед посадкой в печь.

В интернет-магазине «Петрохладотехника» представлены разные виды печек для выпечки хлеба – от ведущих брендов и по доступной цене.

Где используют пекарские шкафы

Универсальность подового нагрева позволяет использовать оборудование для широкого спектра мучных изделий. От традиционного хлеба до быстрой пиццы – результат всегда предсказуем и качественен.

• Хлебобулочные изделия – хлебопекарная печь незаменима при выпечке хлеба, багетов, чиабатты, цельнозерновых буханок и сдобы. Оборудование обеспечивает равномерный прогрев даже у изделий сложных форм.
• Пицца – высокие температуры (до 400-500°C) позволяют готовить неаполитанскую пиццу за 60-90 секунд;
• Кондитерские изделия – фокачча, лепешки, пироги, а также некоторые виды печенья выигрывают от интенсивного жара снизу. Подовая печь для выпечки мучных изделий сохраняет сочность начинки.

Правильный выбор режима расширяет ассортимент заведения без покупки дополнительного оборудования.

Купить жарочные и пекарские шкафы в «Петрохладотехника»

В интернет-магазине «Петрохладотехника» можно купить профессиональные подовые печи для хлеба и жарочные шкафы – для хлебопекарни, пиццерии, производства. В наличии модели различных брендов и конструкций. Можем подобрать подовую печь из нержавеющего или оцинкованного металла – без козырька и с ним, на подставке и без нее. Учтем требования по производственным мощностям и особенностям меню заведения общепита. Организуем доставку как по Санкт-Петербургу, так и в регионы РФ.