В моечных должны быть установлены жироуловители
В кулинарных цехах – дымоуловители, местная вытяжная вентиляция с очистительными фильтрами
Все помещения должны быть оборудованы системой приточно-вытяжной вентиляции
Оборудование, являющееся источником повышенного выделения влаги, тепла, газов оборудуются локальной вентиляцией с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения
Устройство и оборудование выбросов систем вентиляции не должно влиять на условия жизни людей: система не должна соединяться с системой вентиляции жилого здания - должна быть выносная шахта с выносом на 1 метр над уровнем конька крыши здания или плоской кровли