Колебания спроса зависят от многих факторов. Дневные: разное количество посетителей из различных социальных групп в разные часы дня. На сезонные влияют: погода (жара, холод, пора отпусков и т. д.). Влияние на спрос оказывают также деятельность конкурентов, реклама, мода и многое другое. Уменьшить колебания спроса или не зависеть от них (сохранить оборот) можно различными способами:
Снижение цен (снижение себестоимости)
Расширение ассортимента блюд
Улучшение качества блюд и обслуживания
Расширение ассортимента услуг
Выездная торговля
Реклама
Используя исследования, оборудование, рецептуры и технологии фирмы СИКОМ можно добиться хороших результатов по каждому из вышеперечисленных пунктов.