Стрейнер – незаменимый инструмент бармена, обеспечивающий отделение жидкой части коктейля от льда, фруктов, трав и других твердых включений при переливании из шейкера или смесительного стакана в бокал. Использование правильного стрейнера гарантирует эстетичный вид напитка и комфортное употребление.
Виды и особенности стрейнера
Выбор стрейнера зависит от технологии приготовления напитка и требуемой степени очистки. Обычно бармен использует:
- Стрейнер хавторн – металлический диск с пружиной по периметру для удержания крупных кубиков льда, идеален для коктейлей, где допускается наличие небольшой текстуры (например, «Дайкири» или «Маргарита»).
- Стрейнер джулеп – инструмент в форме шумовки с крупной перфорацией, предназначенный для работы со смесительным стаканом. Эффективно задерживает листья мяты и веточки трав, не забиваясь ими, что делает его лучшим выбором для классических крепких коктейлей.
- Файн стрейнер (барное сито) – ситечко с мелкой ячейкой для финальной очистки. Применяется для двойной фильтрации вместе с хавторном или джулепом, удаляя мельчайшие осколки льда и волокна цитрусовых для получения идеально гладкой текстуры напитка.
- Дабл стрейнер – универсальное решение «два в одном», сочетающее функции хавторна и файн-стрейнера. Двойной стрейнер с встроенной мелкой сеткой позволяет выполнять двойную фильтрацию одним инструментом, экономя время бармена и место на рабочей станции без потери качества подачи.
При закупке оборудования приоритет отдается моделям из нержавеющей стали AISI 304. Материал обеспечивает долговечность, устойчивость к кислотам и сохранение гигиенических стандартов при интенсивной эксплуатации.
Как выбрать стрейнер
При закупке инвентаря для бара рекомендуется оценивать следующие параметры:
- Материал изготовления. Стрейнер из нержавейки устойчив к коррозии, агрессивным кислотам (цитрусовые соки) и многократным циклам мойки. Доступны также модели с декоративным покрытием (медь, титан, позолота) для концептуальных заведений.
- Качество пружины (для хавторна). Должна обладать высокой упругостью, возвращаться в исходное состояние после сжатия и плотно прилегать к кромке стекла, не оставляя зазоров.
- Геометрия и подгонка. Инструмент должен четко фиксироваться на стандартных размерах профессиональной посуды. Отсутствие люфта предотвращает проливы и потерю скорости обслуживания.
- Размер ячейки (для файн-стрейнеров). Равномерная и мелкая сетка обеспечивает качественную очистку без риска засорения.
Купить профессиональные стрейнеры в Санкт-Петербурге предлагает компания «Петрохладотехника». В каталоге представлен широкий ассортимент инвентаря от проверенных производителей. Менеджеры компании помогут подобрать оптимальные модели с учетом специфики меню и загрузки бара, обеспечив комплектацию заведения надежным оборудованием.