Тестомесы и тестомесильные машины со съемной дежой

Профессиональное тестомесильное оборудование активно используется не только в хлебопекарной промышленности, но и в сфере общепита. Тип машины выбирают в зависимости от видов теста, преобладающего в ассортименте предприятия.

Например, планетарный миксер подходит для приготовления бисквитного, слоеного, песочного и легкого дрожжевого теста. А для замеса крутого бездрожжевого или дрожжевого теста понадобится мощная машина с чашей соответствующего объема и месильным инструментом той или иной формы – петли, спирали, вилки, капли, крюка и т.д. В зависимости от способа крепления рабочей емкости различают тестомесильные машины со съемной дежой, несъемной или подкатной.

Тестомес со съемной дежой: функционал и преимущества

Современные тестомесы – это возможность в точности обеспечить рецептуру, однородность и текстуру теста. А также задать стабильно высокий уровень качества готовой продукции.
На хлебопекарнях и предприятиях общепита небольшой и средней загруженности обычно используется тестомесильное оборудование дискретного типа с оперативными емкостями в трех вариантах исполнения:

• с несъемной дежой и стационарным рабочим механизмом;
• с несъемной дежой, но подъемным рабочим механизмом;
• со съемной дежой и с подъемным рабочим механизмом.

Принцип работы тестомеса со съемной дежой прост:

1. в главную оперативную емкость подаются все компоненты рецептуры теста;
2. оборудование запускается в работу;
3. добавление их или иных компонентов рецептуры при необходимости (через защитную решетку или при полной остановки аппарата).

Тестомесильные машины со съемной дежой и подъемным рабочим механизмом – это вертикально ориентированные конструкции, в которой в любой момент месильные органы могут опускаться к деже, либо дежа может быть поднята на уровень месильного инструмента. Валы одного либо двух-трех месильных инструментов обычно вращаются в фиксированном положении, как бы перекрещиваясь между собой. В моделях с одним валом месильный орган одновременно может вращаться вокруг своей оси и по траектории чаши, совершая планетарное движение по кругу, что способствует эффективному перемешиванию смеси даже в неподвижной деже.

Перечисленные конструктивные решения тестомесов со съемной дежой обеспечивают им несколько существенных технологических преимуществ:

1. Компоненты смеси можно добавлять в дежу в процессе замеса в любой момент и в любом месте, не останавливая тестомесильную машину, не препятствуя ее работе, не увеличивая длительность цикла замеса.
2. Если после замеса по технологии тесту предстоит отлежка, выдержка, брожение либо повторный дополнительный замес, то его можно оставить в этой же деже, лишь переместив при необходимости в удобное место.
3. При использовании нескольких тестомесов со съемной дежой, сменой месильных инструментов либо оперативных рабочих чаш в одной машине можно достичь самых разных эффектов замеса.
4. Механика тестомеса со съемной дежой позволяет органолептически контролировать свойства теста на любой стадии замеса.
5. В съемную дежу тестомеса можно беспрепятственно загружать вручную такие труднодозируемые компоненты, как порошкообразные вещества или обрезки теста.
6. Съемные дежи с тестом можно легко перемещать в любую точку производственного помещения для выгрузки или хранения содержимого.

«Петрохладотехника» – тестомесильные машины со съемной дежой

От способа и технологии тестоприготовления напрямую зависит конечный результат выпечки и, как результат, статус и имидж пекарни либо предприятия общественного питания. Поэтому при выборе оборудования для замеса определяющим критерием должна быть не столько цена машины, сколько ее важнейшие технологические параметры:

• Вид или виды теста в ассортименте предприятия и производительность. От этого зависит лопатками какой формы должен быть укомплектован ваш будущий тестомес.
• Нужен ли вам тестомес со съемной дежой или с фиксированной. Этот показатель зависит от ассортимента выпускаемой продукции. Если пекарня выпускает только один вид хлеба, то бюджетная машина с фиксированной дежой вполне обеспечит его производственные потребности. При выпуске более широкого ассортимента хлебобулочной продукции без одного или нескольких аппаратов со съемной дежой не обойтись.
• Количество скоростей привода, от чего напрямую зависит производительность и качество замеса теста.

Если вы не смогли самостоятельно выбрать и купить тестомес, свяжитесь с консультантом нашего интернет магазина, который проконсультирует по всем интересующим вас вопросам и обязательно поможет подобрать тестомесильную машину в соответствии с потребностями вашего производства.

Мы быстро выполним любой заказ и обеспечим его доставку по удобному вам адресу в СПб и Ленобласти, а с помощью транспортных компаний доставим и в любой город РФ.

На этом наше взаимное сотрудничество только начнется, так как предлагаемый нами сервис включает гарантийный ремонт, постгарантийное обслуживание, продажу и доставку запчастей, приятные бонусы для постоянных клиентов.